Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Dubaj receptje a fenntartható jövőért

euronews_icons_loading
Dubaj receptje a fenntartható jövőért
Szerzői jogok  euronews   -   Credit: Dubai
Írta: Euronews
Betűméret Aa Aa

A vendéglátásban sokat beszélnek mostanában a fenntarthatóságról. Dubajban helyi farmokról szerzik be a hozzávalókat a biztonságosabb jövőért. Az Atlantis, The Palm egyike azoknak a hoteleknek, amelyek elkötelezettek a helyben beszerzett élelmiszerek bevezetése mellett.

Raymond Wong séffel derítette ki műsorvezetőnk, mi van az étlapon.

Sarah Hedley Hymers, Euronews

"Raymond séf, mit vásárolunk ma?"

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"Ma egy lazac carpaccio hozzávalóit vesszük meg. Mikrozöldeket és ubaorkalevet vásárolunk, ami kell hozzá."

A halfarm Jebel Aliban tenyésztőhely, támogatja a régió akvakulturális szektorát, azért, hogy csökkenjen a függőség az importált haltól. Tökéletes hely a lazacvásárlásra! A közeli Oasis Greens és az Uns in Al Quoz hidropóniás termesztést alkalmazó gazdaságok, amelyek a zéró rovarirtószer alapelvet alkalmazzák, és 90 százalékkal kevesebb vizet használnak, mint a hagyományos gazdaságok. A hotel mindkét beszállítótól friss, leveles zöldségeket szerez be.

Sarah Hedley Hymers, Euronews

"Tudna mesélni az Atlantis, the Palmban zajló fenntarthatósági kezdeményezésről?"

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"A cél, hogy legyen öt különböző helyi termék, amelyet az Atlantis, Palm mind a 23 éttermében bevezetünk az év végéig."

Sarah Hedley Hymers, Euronews

"Ez lenyűgöző."

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"Itt van a wasabi-levél, amelyet az ételhez adunk. Ez remekül megy ehhez a fogáshoz."

Sarah Hedley Hymers, Euronews

"Alig várom, hogy kipróbáljam. Menjünk vissza a hotelbe és készítsük el!"

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"Most lehúzzuk a bőrét. A kezemmel kitapogatom, vannak-e benne szálkák. Egy nagyon éles késsel a végétől felhasítjuk. Van céklánk, só, majd cukor. Beledolgozzuk, pürét készítünk belőle, majd egy kis almalevet adunk hozzá, hogy egy kicsit több íze legyen."

Sarah Hedley Hymers, Euronews

"Ez frissen préselt almalé?"

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"Igen. Mindig zöld almát használok, mert a piros elég édes."

Sarah Hedley Hymers, Euronews

"Ez lesz a pác a lazac számára?"

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"Bizony! Tessék."

Sarah Hedley Hymers, Euronews

"Nagyon jól néz ki."

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"Kellemes és friss. Egy kicsit földes ízt is ad neki. OK, készen állunk a pácolásra."

A legjobb eredmény érdekében a lazacot 24 órán át kell pácolni.

Raymond Wong, séf, Atlantis, the Palm

"Van néhány friss, helyben vásárolt uborkánk. Van fokhagymánk, gyömbérünk, lime-levünk, némi almalevünk. Ez lesz a dresszing a carpaccióhoz. Egy kis savas ízt visz ebbe a fogásba. Mivel a hal, különösen a lazac nagyon krémes, elég zsíros, szükség van savra a kiegyensúlyozásához. Úgy hiszem, kész vagyunk. Megkóstolom kicsit, hogy minden rendben van-e."

Raymond séf a gyönyörű carpaccióhoz hozzáadja az uborkalevet és a mikrozöldeket, köztük a wasabi-leveleket az Oasis Greens and Uns Farmról, valamint ehető virágokat és ropogós sült arab kenyeret tesz az étel mellé.