Napi több mint kétmilliárd csészényi elfogyasztásával a kávé hatalmas üzlet, és a különleges főzetek iránti kereslet Dubajban mindig óriási. De mitől lez igazán jó egy csésze kávé? Hogy ezt megtudjuk, a dubaji Al Quoz kerületben található Raw Kávétársasághoz kellett elmennünk. A specialitásokat gyártó pörkölőnek saját kávézója és baristaképző központja is van, no meg persze kiskereskedelmi raktára.
Matt Toogood tulajdonos és vezérigazgatóval koffein-túrára indultunk. Honnan származnak ezek a kávébabok?
"A világ minden tájáról. Ázsiából, Afrikából, jellemzően Észak- és Kelet-Afrikából, illetve Közép- és Dél-Amerikából. Ez a kávéövezet, a két trópus között. Ha magaslatokat keresünk, akkor kiindulópontnak olyan gazdaságokra van szükségünk, amelyek 1000 méterrel a tengerszint felett vannak, ugyanis ezek adják a legjobb minőséget" - mondta Matt.
HIRDETÉSEN: Mire figyel, amikor a kávébabokból válogat?
MT: Amikor a származási országba látogatunk, a legelső, amit nézünk, az az ottani gyermekek állapota. Egészségesek-e, boldogok-e vagy sem. Ez mindig azt jelzi, hogy a kávé íze fantasztikus lesz, vagy sem.
EN: Mesélne nekem a különböző kávébabfajtákról?
MT: Két fő fajta van. Amelyhez a kávéspecialitások világában juthatunk hozzá, az arabica, amelyet pedig csomagban találunk, tipikusan robusta lesz.
EN: A pörkölés folyamata hogyan változtatja meg a szemek ízét?
HIRDETÉSMT: Minden egyes kávébabba egy csomó íz van bezárva. Tehát, amit a pörkölő tesz, az nem más, mint hogy kiemeli ezeket az ízeket, tehát ha igazán jó minőségű kávéval kezdünk foglalkozni, akkor a pörkölő fokozza ezeket az ízeket. Gondoljon csak arra, hogy egy Michelin-csillagos séf tökéletes összetevőkkel dolgozik és még jobbá teszi őket. Szóval, a pörkölés során különböző hőmérsékleteket használhatunk különböző időpontokban bizonyos ízek fokozására vagy kiemelésére, vagy éppen a nemkívánatos ízek semmissé tételére.
EN: Milyen típusú ízekre lelhetünk egy kávéban, elmondja nekünk?
MT: Gyakran találunk csokoládé ízjegyeket, vagy utazzunk el az extrém, a gyümölcsös ízek irányába. Eper, málna, és más nyári gyümölcsök irányába. Vagy a kajszibarack, az őszibarack és a nektarin felé. No meg van egy fűszeres irány is: minden olyan ízt megtalálható, amit a konyhánkban megtalálunk.
A Raw Kávétársaság látja el kávéval Dubaj kézműves kávézóit. A Mokha 1450 a felsőkategóriás kávézás egyik vezérhajója. Vezetője, Garfield Kerr egy csésze kávéra invitált.
GK: A két legismertebb kávénk a Jamaica Blue Mountain kávé. Több száz éve kereskednek vele, mostanra elég híres lett, főleg Japánban, ahová a termékek 80 százalékát szállítják. Aztán ott van az etióp geisha, amely a híres Panama geisha anyanövénye, amelyet aukciókon szoktak értékesíteni.
EN: Mi a legjobb módja ezen kávék főzésének?
GK: Személyes preferenciától függ. Sokan a Chemexet preferálják, mert tiszta, igazán kiegyensúlyozott csésze kávét ad, hogy valóban meg lehessen becsülni a kávét, de ami engem illet, én inkább választanám a szifonosat, mert nagyon teátrális, egyben nagyon kiegyensúlyozott csészét készít. Tehát most kipróbáljuk a Chemex-et az etióp gésával. Olyan mint egy parfüm. Ez a különbség egy kávéspecialitás és egy c-típusú kávé között. Valójában az aromán keresztül érezhetjük az ízeket, és tényleg olyan mint a valódi gyümölcs. Néha olyan mint a csokoládé. Attól függően, hogy melyik ízprofil a domináns.
A kávé termesztése az Arab-félszigeten kezdődött a 15. században, és a kávéfogyasztás a mai napig az Emirátusok kultúrájának szerves része. Dubaj múltja a jövő többmilliárd eurós üzletével alkot brilliáns egységet.
