Egyre többen hagynak föl a húfogyasztással, és térnek át a zöldség alapú étkezésre. Még a gyorséttermek is kínálnak vegán alternatívát a hús mellé.
Vitathatatlan tendencia tapasztalható világszerte a növényi alapú étrend iránt. Az Egyesült Királyságban a vegánok száma megnégyszereződött 2014 és 2018 között. Még a gyorséttermi óriások is kínálnak vegán alternatívákat a húsokhoz. Dubajban, a közelmúltban nyitotta meg kapuit egy étterem, amelyet a világ legnagyobb vegán éttermeként tartanak számon.
A Veganity alapítója, Sky Sommers üzleti vállalkozását egyfajta mozgalomnak tekinti, hogy megmutassa az embereknek: a növényi étrend nem jelent áldozatot. A menüben több mint 200 étel található, amelyek mindent kínálnak, a soul foodtól az ínyenc fogásokig.
A kedvenc fogásom a molohíja - kezdte bemutatkozását Sky Sommers. - Ez egy arab étel. Ez a zöld leveles növény hasonlít a spenótra. Adjunk hozzá olíva olajat, hagymát, fokhagymát és koriandert. Ez adja meg az ízét. Paradicsomszósz, fehér ecet és zöldség. Miután hozzáadtuk a molohíját és a paradicsompasztát, hagyjuk felforrni, hogy kissé besűrűsödjön. Miután besűrűsödik, botmixerrel bekeverjük. Majd az egészet összekeverjük. Miután ez megvan, kész is. Gyors és könnyű - mutatta.
A menü áttekintésében részt vett Mile Rostock séf, aki egyben az ügy lelkes szószólója is. A molohíjához hozzáadtam a vegán csirkepótlómat, amely gombából és borsóproteinből készült - mutatta kolléganőjének Sky. - Alapvetően úgy készül, mint a kelttészta. Azután apróra vágjuk őket, csirkeméretű darabokra, mint a pattogatott kukorica.
Mille arra volt kíváncsi, hogy a TVP-ből készült húspótlék micsoda. Sky elmagyarázta, hogy a TVP texturált növényi fehérje. Szójából származik, de alapvetően úhy néz ki, mint a darált hús, és igazán egy nagyon egészséges húshelyettesítő. Mindig is úgy gondolta, hogy egészséges. Úgy gondolta, hogy helyesen táplálkozik: grillezett csirke párolt zöldségekkel - mesélte tovább. - De egyre betegebb lettem. Azután kúráltam magamat 3-4 hónapon át. És áttértem a vegetáriánus étrendre.
Sky vegán burgere tulajdonképpen a Big Mac vegán változata. A vegán sajt készítéséhez fontos, hogy jó magvakat használjunk. Mert a kesudiónak igazán jó íze van. A brazil dió viszont neutrális, annak a zsírtartalma adja meg a sajt teltségét.
A hamburgerben kévő pogácsa állaga olyan, mint a húsé. Zamatos, és ha az ember nem tudja, nem is érezné, hogy nem húst eszik.
Íme a Laham ajeen receptje:
A laham összetevői:
Feldarabolt paradicsom x4
Feldarabolt hagyma x2
Feldarabolt fokhagyma x8
Felaprózott petrezselyem x1 csokor
Húsos piros paprika földarabolva x1
Zöld paprika földarabolva x1
Darált hús (TVP) 250g
Főzzük össze az egészet 3-4 teáskanál olívaolajjal mintegy 10 percig, majd adjuk hozzá a fűszereket
Paprika x4 kanál
7 fűzer x4 kanál
Fokhagyma por x2 kanál
Vegán Worcester szósz x1 kanál
Paradicsomszósz x4 kanál
Zöldséglé x1 csésze
Hagyjuk a tűzön mintegy 1 órán át, 15 percenként keverjük meg, amíg a leve be nem sűrűsödik
Citromkarikákkal tálaljuk
A tészta:
5 bögre liszt
2 bögre víz
Csipetnyi só
A lisztet szitáljuk egy tálba
Adjuk hozzá a sót
Lassan adjunk hozzá vizet, miközben keverjük. Fedjük le, és hagyjuk állni 30 percig hűvös helyen, majd nyújtsuk ki egy tiszta felületen. Vágjuk föl, és gyúrjunk belőle gombócokat. Majd ezeket nyújtsuk ki a kívánt alakba, és tegyük zsírpapírral letakart tálcára. A tetejére tegyük rá a lahamot, majd helyezzük 180 fokra előre fölmelegített sütőbe 30 percre.
Jó étvágyat!
