Fenntartható gasztronómia a fenntarthatóság szolgálatában. Hogyan kezeljük a Földközi-tengeri halakat fenyegető, egyre növekvő tűzhal-populációkat?
Néhány évvel ezelőtt jelent meg a Földközi-tenger vizein: először Ciprus közelében, majd az Égei-tengeren.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
Az Ázsiából származó tűzhal kihasználja a tengerek emelkedő hőmérsékletét, és gyorsan terjed. Mindenféle kisebb hallal táplálkozik, és a Földközi-tengerben nincsenek természetes ellenségei. Ennek eredményeképpen tűzhal-populációk növekednek, míg más fajok csökkenő tendenciát mutatnak.
„Öt évvel ezelőtt láttuk először ezt a halat Elafonisin. Csak egy volt. Az elmúlt években több ezerre nőtt a számuk. Nagyon gyorsan szaporodik. Évente 2 millió ikrát rak, ami azt jelenti, hogy ha nem teszünk semmit, 10 év múlva 30%-kal kevesebb halunk lesz, mint ma.”
A többi hal védelmére a legjobb megoldás a gasztronómiából származik: a tűzhal sokféleképpen elkészítve finom étel lehet.
A szakértők elmagyarázzák, hogy nem veszélyes, mivel húsz perccel a kifogása után a benne lévő méreg semlegessé válik.
„Természetesen a konyhánkban is a legjobban ki tudjuk használni. Ezt a halat bármilyen módon el lehet készíteni. Személy szerint nekem egy kicsit a skorpióhalra emlékeztet, húsa puha. A tűzhal egyáltalán nem veszélyes az emberre. Folyamatosan hallom, hogy veszélyes az emberre, de ez egyáltalán nem igaz" - magyarázza Elias Chiazzoli séf az Euronewsnak. Úgy készíthetjük el, ahogy akarjuk: készíthetünk belőle nyersen, ceviche-t, tiraditót, szusit, halászlevet, ami nagyon finom, vagy akár grillezve is.
Görögországi civil szervezetek kampányt indítottak, hogy tájékoztassák a vendéglátóipari szakembereket és a fogyasztókat a tűzhal elkészítésének számos módjáról.
"Ma innovatív, élményszerű mesterkurzust szerveztünk a tengeri fenntarthatóságról az M/Y Klelia I. oktatóhajón. Az Elafonisos Eco Association, a BCA College és Ilias Kiazoli séffel közösen megmutatjuk, hogy az élményszerű oktatás és a fenntartható gasztronómia hogyan változtathat egy környezeti kihívást megoldássá. Azzal, hogy megtanulják a tűzhalak hasznosítását, a fiatal jachtséfek, a Stelios Alapítvány ösztöndíjasai védik a tengert és támogatják a helyi közösségeket. Számunkra ezek a kezdeményezések azt mutatják, hogy a tudás hogyan vezethet cselekvéshez, amelynek valódi pozitív hatása van" - mondta David Watson, a Stelios Jótékonysági Alapítvány kurátora az Euronewsnak.
A fenntartható gasztronómia a megoldás a tűzhal-populációk megfékezésére. A kezdeti fenntartások ellenére számos görög szigeten a halászok elkezdték a tűzhalak értékesítését, és a fogyasztók pozitívan reagálnak rá. Sokan úgy vélik, hogy csak idő kérdése, hogy a görög főváros piacain is találkozzunk vele.