Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

A Baleár-szigetek egyedülálló gasztronómiai kincseket rejtenek

Írta: Cristina Giner  & Euronews
euronews_icons_loading
A Baleár-szigetek egyedülálló gasztronómiai kincseket rejtenek
Szerzői jogok  euronews

Sóvirág, sobrasada és kézműves sajt… A Baleár-szigeteken tett körutazást riporterünk, Cristina Giner, hogy megnézze, hogyan készülnek ezek a termékek. A szigeteken rendkívüli gasztronómiai univerzumot lehet találni, amely hagyományokon, innováción és az ott letelepedett emberek örökségén alapul.

"Mallorcára és Menorcára utazom. A felvidéktől - ahol a sobrasada kolbászt és a Mahón sajtot gyártják- az Es Trenc-szigetek sódombjaiig, amely védett természeti terület. Itt felfedezem az Es Trenc egyedi “Sóvirágját” (Flower of Salt)."

Vékony rétegben sókristályok rajzolódnak ki a párolgásnak köszönhetően. Kézzel szüretelik, eltávolítva a roppanós réteget a vízfelszínről. A sót kosarakba teszik. Így könnyen a szárítóasztalhoz lehet vinni. A nap, a tengeri levegő és az alacsony nedvességtartalom tökéletes feltételeket teremtenek.

„Ez egy teljesen tiszta só. Bio minősítésű" - magyarázza Laura Calvo, a Salines d’Es Trenc vezetője. "A kézműves módszer garantálja, hogy a károsanyag-kibocsátás nulla, tiszta energiát használunk, ami közvetlen napenergia. Ezáltal garantált ennek a terméknek a minősége”.

A természet és a hagyományok szülték ezt az ínyenc sót, amelyben több az ásványi anyag, mint a konyhasóban. Finom textúrája tökéletes ízt kölcsönöz minden ételnek, még a desszerteknek is!

"Ellátogatok egy helyi farmra, hogy megtudjam, hogyan készül a sobrasada, vagyis a mallorcai kolbász...Itt a fekete mallorcai disznók szabadon nevelkednek. Hosszú füleik vannak, amelyek árnyékot adnak… Ez a fajta a Baleár-szigeteken őshonos."

Ez a családi vállalkozás saját gabonafélét termeszt, hogy táplálja őket, és körforgásos gazdaságon dolgoznak.

"Ezekkel az állatokkal az a hozzáadott érték, hogy a teljes tenyésztést az elejétől a végéig mi irányítjuk (...) és ezzel a fajtával kiváló terméket kapunk, amely különbözik a piacon lévőktől" - állítja Javier Irazusta, a Can Company menedzsere. 

Itt a pácolt termékeket 100 százalékban saját állatok húsából és helyi termékekből készítik.A kézműves sobrasada piros színét az úgynevezett “pimentón”, egy spanyol paprikafajta adja. 

"Mmm milyen jó illata van! Itt vannak olyan darabok, amelyeket egy éve pácolnak."

A természetes szárítási folyamat egyedülálló aromát, ízt és textúrát ad. Számos népszerű receptben használják, de önmagában is fogyasztják. A hagyomány nem áll ellentétben a kreativitással.

“Létezik csokoládés, curry-s, kéksajtos és Mahón sajtos sobrasada is. Menorcán meg kell kóstolni ezt a csodálatos sajtot!”

"Menorcán ki fogom próbálni a kivételes Mahón-sajtot. Ezen a sajtfarmon a tehenek szabadon legelészhetnek. A sajtban, amit itt készítenek, érezni a tengeri só ízét."

Nyáron Magdalena a saját maga termesztette gabonával eteti a teheneket. "Ezt a szalmát begyűjtjük, bevetjük a földet, majd begyűjtjük a teheneink élelmét" – mondja Magdalena Begur sajtkészítő. 

A friss tej és a kézműves módszerek a titkai a magas minőségnek. Az ősi technikák csaknem zéró hulladékot termelnek. “Minden sajt különböző, minden darabot más kezek formálnak, szóval minden egyes darabnak saját élete van.”

Bedörzsölik olivaolajjal és “pimentón”-nal. A terméket az uniós "oltalom alatt álló eredetmegjelölés minőségi címke" védi. 

A Baleári-szigetek legválogatottabb és legemblematikusabb termékeit ismerhettük meg. Találkozunk a „Here we Grow” következő epizódjában!