rendkívüli hír

Dubaj ízei sztárséfekkel és a Michelin Guide volt főnökével

Dubaj ízei sztárséfekkel és a Michelin Guide volt főnökével
Euronews logo
Betűméret Aa Aa

A Taste stábja Dubaj kulináris örömeit fedezte föl. Ellátogattak a Souk Madinat Jumeirah-ra. Két elismert brit séf, Nick Alvis és Scott Price volt a segítségükre. Valamint meghívták a Michelin Guide korábbi főnökét és a Jumeirah fő kulináris felelősét, Michael Ellis-t is.

A séfek egy serpenyőben sült borjúmirigyet készítettek. Michael Ellisnek nagyon ízlett a fogás: "Karamellizált kívül és mégis rózsaszín, lágy és lédús belül" - értékelte a fogást.

Nick Alvis elmesélte egy étel elkészítését:

- Készítettünk egy kis fenyőmag salsát. Ez báránygerinc fenyőmaggal. Emulziót készítettünk a fenyőmagból, megpirítjuk, megforgatjuk olajban, azután belekeverjük tojásfehérjébe, hogy egy habos fenyőmag emulziót kapjunk. Azután szervírozzuk. Összekeverjük a bárnygerinccel, majd jöhet egy kis frissen aprított chili, egy kis mogyoróhagyma és koriander - mutatta a stábnak a trükköket.

A fenyőmag mellett más alapanyagokat is használnak az arab konyha előtt tisztelegve:

- Elég sok csicseriborsó, szezámmag, tajini és humusz, ezeket elég sok fogásunkban felhasználtuk az elmúlt pár évben - magyarázta Alvis.

Egy kávé mellett arról a pletykáról kérdezték Michaelt, hogy a Michelin Guide állítólag Dubajba jön:

- Öt hónap alatt magával ragadtak a Dubajban tapasztalt kulináris élmények, és hogy ez a világ mennyire hihetetlenül dinamikus. Ha azt vesszük, amilyen kulináris élményeket tapasztaltam itt, a Michelin Guide megjelenése csak idő kérdése. A Jumeira és a Burdzs al-Arab mindenki számára tartogat valamit - mesélte Michael Ellis.

EZután a stábot elvitte az ikonikus Burdzs al-Arabba, ahol street foodot, tacót kóstolhattak. A street food-ot elismeri a Michelin Guide, és néha még Michelin-csillagot is ad nekik. A kulináris főnök szerint a füstölt Wagu marha taco és a ceviche kihagyhatatlan.

Később csatlakoztak Nick-hez és Scott-hoz a Taste Dubaj elnevezésű programon. A kulináris rendezvény szóvivője, Chris Fountain szerint Dubaj önmagában is különleges város. Egy kozmopolita világ, ahol különböző emberek élnek egymás mellett, ami a kulináris és kulturális élmények fantasztikus keveredését hozza magával. Erről szól a Taste of Dubai.

És íme egy recept azoknak, akik kedvet kaptak megkóstolni a dubaji ízeket:

Rák, bazsalikom és tengeri moszat

A Folly-ból Nick & Scott séfektől

HOZZÁVALÓK A RÁKHOZ:

1. 250g fehér rákolló hús

2. 75g majonéz

3. 50g ecet

4. 50g citromlé

5. 5g só

BAZSALIKOM KRÉMLEVESHEZ:

1. 500g rákhéj (apró négyzet alakú darabokra vágva)

2. 100ml olívaolaj

3. 50g paradicsompüré

4. 1500ml víz, fél csokor bazsalikom

5. 75g crème fraiche

TENGERI MOSZATHOZ:

1. 500g sötétzöld káposztalevelek

2. 2l növényi olaj

3. só

ELKÉSZÍTÉS

RÁK:

1. Gondosan tisztítsuk meg a rákot a páncéljától. Használjunk rozsdamentes acél tálcát egy jéggel töltött mélyebb tálcával alatta, hogy a rákhús hideg maradjon, mert gyorsan elromlik, ha felmelegszik.

2. Két tálat használva, az egyik tele jéggel, hogy hidegen tartsa a rákot, helyezze a húst a páncél belsejébe, majd adja hozzá a többi összetevőt, de apránként adagolja, hogy biztosan ne legyen túl sok folyadék.

3. Ha összekevertük az egészet, adjuk hozzá a szükséges további összetevőket. Kóstoljuk meg a keveréket, és szükség esetén megfelelő ízesítést végezzünk még. Tartsuk a hűtőben.

BAZSALIKOM LEVES:

1. Melegítsen egy mély serpenyőben olívaolajat, és amikor az olaj elkezd füstölni, adjuk hozzá a rákpáncélokat óvatosan, mert az olaj fröcsögni fog.

2. Süssük barnára a páncélokat, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, és főzzük legfeljebb 30 másodpercig, adjuk hozzá a vizet és a bazsalikom szárakat, majd főzzük 1 órán át.

3. Közepes lángra tekerjük le, amíg csaknem szirup lesz. Keverjük bele crème fraiche-t, adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és újra forraljuk fel, majd 5 percig hagyjuk, majd húzzuk le, és hűtsük le.

TENGERI MOSZAT:

Az olajat 120 ° C-ra melegítsük egy mély serpenyőben. Nagyon finomra vágjuk a káposzta leveleit hosszú, vékony csíkokra, majd süssük, amíg abba nem marad a bugyborékolás. Vegyük le, helyezzük egy tálcára nedvszívó papírral, és egy kis sóval hintsük meg. Meleg, száraz helyen tartsuk, amíg szükséges.

Jó étvágyat!

Az Euronews többé nem érhető el Internet Explorer-rel, ez a böngésző ugyanis nem támogatja a legújabb technikai fejlesztéseket. Arra kérjük, használjon más keresőt, mint amilyen az Edge, Safari, Google Chrome vagy Mozilla Firefox.