Ehető virágok tartják lázban a mesterszakácsokat

Az ehető virágok nem csak arra jók, hogy ételeinket dekoráljuk velük és tányérunk díszei legyenek, de  nagyszerű ízekkel is kényeztethetnek minket.

A legegzotikusabb az ehető virágok közül talán az iskolavirág (Acmella oleracea), más néven "fogpasztanövény". Érzéstelenítő hatású, ha ráharapunk, enyhe áramütésszerű érzést kelt. "Egy kicsit olyan, mintha megnyalnánk egy ceruzaelemet" - jegyzi meg Xavier Petras spanyol kertész, aki a Barcelonától mintegy 40 kilométerre található Olesa de Montserratban ehető virágok termesztésére építette fel vállalkozását. Termékeit Barcelona híres piacán, a La Boquerián is árulja.

Guillem Galera, a Rasoterra nevű étterem tulajdonosa is Petras ügyfelei közé tartozik. Galera be merte építeni az iskolavirágot néhány receptjébe is, például rizottóban szolgálja fel. De használják ezt a növényt salátákhoz, levesekhez, húsokhoz és koktélokhoz is.

Az ehető virágok több érzékszervünkre hatnak egyszerre

Petras kertje további különlegességeket is rejt. Növényei között van wasabi-ízű, fokhagyma-ízű és mustárra, vagy éppen gránátalmára hasonlító ízhatású is. Ehető rózsákat is találni a kertészetében. "A fehér az egyik legjobb" - árulta el az Euronews riporterének.

Petras családja 30 éve foglalkozik ehető virágok termesztésével. Zöldségek virágaival kezdték a kísérletezést, mint például a cukkini és a borsó. Az elmúlt tíz évben azonban megugrott az érdeklődés az ehető virágok iránt, és ez természetesen az ő kertészetüket is fellendítette. Ma az övék az egyik legnagyobb, erre szakosodott vállalkozás Spanyolországban. Ötven különféle növényt termesztenek és árulnak.

A 33 éves Xavier nyolc éve, édesapja nyugdíjba vonulásakor vette át az üzlet vezetését. Mint elmondta, több mint 200 konyhafőnök van az ügyfeleik között, de a La Boquerián sok magánember is vásárol náluk.

"Ez egy virágzó szektor. Az elmúlt néhány évben folyamatosan növekedett a cégünk, és még nem értük el a csúcsot - mondta. - Ez a növekedés a kreatív konyhaművészet elterjedésének köszönhető."

A La Boquerián előszeretettel vásárolnak helyi mesterszakácsok, de turisták tömegei is megfordulnak a piacon. Petras standján a virágok mellett zöldségeket, gombákat, sőt, ehető rovarokat is találni.

Xavier Morón, a Hidden Factory nevű barcelonai étterem séfje Petras egyik régi ügyfele. Izgalmas kreációinak egyike egy perui pisco koktél, amit egy húsevő növény kelyhéből, szívószállal lehet meginni. "Szeretjük meglepni a vendégeket" - mondta riporterünknek.

A Michelin-csillagos sztárszakács, Carles Gaig szintén használ ehető virágokat. Éttermének választékában szerepel például ráksaláta szegfűszirmokkal és görögdinnyével. Mint mondja, szereti a "friss és egyedi, savas ízhatást", amit a virágok kölcsönöznek az ételeknek.

Ferran Agüir, az El Racó de l'Agüir séfje ibolyával és árvácskával ízesített fagylaltot készít. Az ízek mellett a virágok esztétikai értékét is hangsúlyozza. "Először a szemünkkel eszünk, és csak azután a szánkkal" - vallja.