Az Euronews többé nem érhető el Internet Explorer-rel, ez a böngésző ugyanis nem támogatja a legújabb technikai fejlesztéseket. Arra kérjük, használjon más keresőt, mint amilyen az Edge, Safari, Google Chrome vagy Mozilla Firefox.
rendkívüli hír

Kutab, egy sokszínű, ízletes azeri specialitás

Kutab, egy sokszínű, ízletes azeri specialitás
Euronews logo
Betűméret Aa Aa

Az azeri konyha az egyik leggazdagabb és legváltozatosabb a világon, köszönhetően a hagyományoknak. A Taste mai műsorában a közép-ázsiai ország egyik specialitásával, a kutabbal, illetve annak sokféle elkészítési módjával ismerkedhetnek meg – avat be Claudio Rosmino, az Euronews riportere.

A kutab talán a legkedveltebb nemzeti étel Azerbajdzsánban. Az egyik tradicionális azeri étterem vezetője, Elshad Tagijev mesél az eredetéről.

- Elsad, el tudná mondani, mi is a kutab?

- A kutab egy ősi, tradicionális azeri húsételétel . Többféle zöldfűszerrel készülhet el. Ez teszi tájegységenként egyedivé a kutabot. Gyógynövények, különféle szószok, cseresznye-, gránátalma- vagy szilva kerülhet még bele. Ezek adják a különleges és kellemes ízét – állítja a bakui Shaki Étterem vezetője.

A kutab amolyan frissen sült, egész vékony lepényféle, amit darált hússal, zöldekkel, például spenóttal, kaporral, petrezselyemmel, illetve feta sajttal vagy sütőtökkel töltenek meg.

- Honnan ered ez az egyszerűnek tűnő étel?

- Hajdanán, amikor az azeri népek kenyeret sütöttek, mindig kimaradt egy kis tészta. Ennek jó hasznát vették, mert az egyéb fűszernövények elegyítésével el is készült a kutab őse, amit aztán további alapanyagok hozzáadásával, az évszázadok során kreatívan alakítottak – tudjuk meg Elshad Tagijevtől.

A kutab számtalan, régiónként különböző változatban ismert Azerbajdzsánban. Mindenki esküszik a saját elkészítési technikájára, ízesítésére.

- A Kaszpi-tenger felé utazunk, hogy megismerjük a kutab elkészítésének egy másik, speciális eljárását – kalauzol Claudio.

- Elértük a tengerpartot, ahol a kutab joratot, az egyik legrégebbi és legnépszerűbb fajtáját készítik ennek az azeri különlegességnek. Tevehús, belsőségek, sütőtök és esetleg sajt kerül itt a tésztába.

A sokszínűség és az egyszerűség a két legfőbb jellemzője a kutabnak.

Ez a sokféleség nem is tükrözhetné, képviselhetné jobban ezt az országot, aminek földrajzi elhelyezkedése, domborzata révén mind a négy évszak, egy időben jelen van.

A kutab bármely étkezésre tökéletes választás, legyen az ebéd, uzsonna vagy vacsora. Ezért is ez az első étel, amit a turisták felfedeznek, amikor a “Tűz Földjére” érkeznek.

Egy a sok közül, íme!

Bárányhúsos lepény gránátalmával

Hozzávalók: – 38 dkg liszt + a szóráshoz egy kevés – 1 tojás – kb. 2 dl langyos víz – só

Töltelék: – 20 dkg darált bárányhús (vagy marha-) – 1 kis hagyma, egészen finomra aprítva – negyed gránátalma magjai (összesen kb. 40-50 szem)
Tetejére: olvasztott vaj, őrölt szumák (savanykás,
bordó színű fűszer)

Így készítse el!

A tésztához egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az egész tojást, a sót, és fokozatosan annyi vizet (kb. 2 dl-t), amennyit felvesz. Elektromos kézi keverővel kikeverjük, majd lisztezett nyújtódeszkán lágy, elasztikus tésztát gyúrunk. 5 percig pihentetjük. Közben a töltelékhez a darált hússal összekeverjük a finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk. A tésztából kb. 40 cm hosszú hengert formázunk, amelyet 8 egyforma, kb. 5 cm-es darabra vágunk, majd ezekből golyókat készítünk.

Lisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk a lepényeket: 20 cm hosszú, 15 cm széles, ovális formára. Az egyik felére egy-egy teáskanálnyi tölteléket helyezünk, amelyet vékonyan eloszlatunk a tésztán. Belenyomkodunk kb. 5-6 szem gránátalmamagot. A másik felét ráhajtjuk, a szélét alaposan összenyomkodjuk, hogy a sülés során ne nyíljon szét. Száraz, zsiradék nélküli serpenyőben sütjük a kutabokat, alacsony lángon, oldalanként kb. 3-3 percig. Tálaláskor, még melegen megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk szumákkal.

További ötletek!

források:
report.az/en/multimedia/azerbaijan-hosts-ii-international-dolma-festival
azcookbook.com/2008/01/16/stuffed-grape-leaves/