Az Euronews többé nem érhető el Internet Explorer-rel, ez a böngésző ugyanis nem támogatja a legújabb technikai fejlesztéseket. Arra kérjük, használjon más keresőt, mint amilyen az Edge, Safari, Google Chrome vagy Mozilla Firefox.
rendkívüli hír

Dolma, az azeri töltött szőlőlevél

Dolma, az azeri töltött szőlőlevél
Euronews logo
Betűméret Aa Aa

A Taste műsorában az azeri fővárosba, Bakuba látogatunk, ahol felfedezzük az ország nemzeti ételeit.

Az egyik fő specialitás a dolma, ez a rendkívül ízletes, szőlőlevélbe tekert fűszeres rizseshús.

Utunkat Baku egyik hagyományos piacán kezdtük az azeri konyha egyik jeles képviselőjével, Elmin Sarifov chéffel. A C-vitaminnal teli szőlőlevél az egyik legfontosabb összetevője a dolmának, ami egyébként azeriül annyit tesz: töltött. Utunk ezután a henteshez vezetett, akinél bárányt vettünk.

A dolma tölteléke szezonálisan változik. Nyáron sok zöldséggel – paprikával, paradicsommal, uborkával és padlizsánnal – készül. Azerbajdzsánban enélkül az étel nélkül szinte elképzelhetetlen az élet.

- Gyermekkoromban odahaza gyakran készítettük az azeri nemzeti fogást, a dolmát – mesélte Sarifov. – Mi gyerekek, szerettük volna megtanulni, hogyan kell csinálni, és emlékszem, hogyan tanítottak meg rá, hogyan kell összesodorni a szőlőlevelet.

Az elkészítés nem nehéz, de azért szükséges némi gyakorlat.

Mi a legfontosabb, amire figyelni kell, ha Dolmát készítünk?

- Ez a dolma bárnyhússal készült, de számomra a fűszerek a legfontosabbak, ebben az esetben a menta, ami együtt jár a korianderrel. Ha ezek egyikét elfelejtjük, a dolma íze nem lesz az igazi – válaszolta a chéf.

Hányféleképpen lehet elkészíteni ezt az ételt?

- Alapvetően kétféle dolma van, húsos és zöldséges – mondta Sarifov. – De általában egyszerre többfélét készítünk. Ha Dolma kerül az asztalra, az valóságos lakoma számunkra.