HIRDETÉSA hagyományokkal szakítva különös kísérletbe kezdett egy kaliforniai borászat. Az amerikai kontinens túlpartján, az Atlanti-óceán mélyén, speciális ketrecekben érleli borait.
A Mira Winery Dél-Karolinában, a Carlestoni-öbölbe engedett le 96 üveg 2011-es Cabernet Sauvignon-t. Fél év pihentetés után nemrég emeltek ki két ketrecet.
Ez egy kísérlet, hogy a vízben érlelt bor milyen változásokon megy keresztül, mennyire lesz más és gyorsabban öregszik-e, mint a hagyományos pincékben tárolt bor.
A Mira Winery borásza, Gustavo Gonzalez azzal magyarázta a kísérletet, hogy az emberek többsége szeret jó bort inni, de nem akar öt évet várni rá. Az Egyesült Államokban ráadásul egyre népszerűbb a szőlőből készült alkoholos ital, a legfrissebb adatok szerint az ország az eladott bor mennyisége tekintetében világelsővé lépett elő, megelőzve Franciaországot.
De miért az óceán mélye? A válasz egyszerű: az évszázadokkal ezelőtt elsüllyedt hajókon, épségben talált borospalackok kiváló minőségű nedűt rejtettek, vagyis a hűvös, sós tenger konzerválta az italt.
A Charlestoni-öböl egy titkos szegletében hét ketrecet rejtettek el, 18 méteres mélységben, ahol a vízhőmérséklet állandó, 13 Celzius fok körüli.
A sommelier-k két vaktesztelésen vannak túl. Ugyan annak a 2011-es Cabernet Sauvignon-nak a víz alatt és a hagyományos pincében érlelt mintáit kóstolták. Az első tesztelésen a víz alatti borokat öregebbnek érezték, kétszer olyan gyorsan értek, mint felszíni társaik.
A második tesztelés azonban más eredményt hozott. A bor fiatalabbnak tűnt, mintha a víz lelassította volna az érés folyamatát. A Mira Winery vezető borásza ezt azzal magyarázza, hogy az áramlatok változása, a hőmérséklet, a sötétség, minden apró részlet nagyban befolyásolja a bor érését. A víz alatt tárolt palackokat pedig nehezebb ellenőrizni. Az aroma, az íz és a szín, a bor úgy változik, ahogy az óceán vize. Gustavo Gonzales azt mondja, folytatják a kísérletet, mert a tenger még sokat taníthat nekik a borokról.