Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

A japán rámen művészete

A japán rámen művészete
Szerzői jogok  euronews   -   Credit: Dubai
Írta: Evan Bourke
Betűméret Aa Aa

A tökéletes tál japán tésztaleves, vagyis a rámen elkészítése sokaknak művészet. A séfek képesek évekig próbálkozni, hogy elérjék ennek az egyszerű ételnek a tökéletességét. Neha Mishra séf is csiszolja ezt a képességét, de közben lenyűgözi Dubaj éttermi közönségét a levesével.

A főzés hobbiként kezdődött Mishra életében, aki egykor a reklámszakmában dolgozott. De ahogy nőtt a szenvedélye a kulináris világ iránt, úgy nőtt az igénye az egyre kifinomultabb főzés iránt is. Ennek eredménye lett végül saját étterme, a Kinoya. Ez egy olyan japán étkezési hely, ahol az emberek általában munka után ülnek le enni, inni, kikapcsolódni. Japánban ezt a stílusú éttermet izakayának nevezik.

Amikor a rámenről kérdezik, Mishra elmagyarázza, hogy a legtöbb ember hol rontja el. „A leggyakoribb hiba, amit az emberek elkövetnek a rámen készítésekor, az az, hogy valószínűleg nem fordítanak kellő figyelmet a tészta vagy a húsleves elkészítésére.”

Mishra séf szerinte ezzel a recepttel közel lehet kerülni a tökéletességhez.

Hozzávalók:

● 23 dkg szeletelt steak

● 3 evőkanál Haku szójaszósz (fekete fokhagyma szójaszósz), osztva

● 1 evőkanál pirított szezámolaj

● 4 bögre sótlan csirkehúsleves

● Egy 100 grammos csomag egész shiitake gomba

● fél darab gyömbér, félbevágva

● negyed csomag citromfű, apróra vágva

● 2 gerezd fokhagyma, összetörve

● 2 evőkanál repceolaj

● 23 dkg kelbimbó, félbevágva

● 1½ evőkanál miso paszta (testes, mint például a Japan Dark Aged Miso)

● 2 db Koyu Ramen tészta

● 1 evőkanál rizsecet

● negyed bögre zöldhagyma, vékony szeletekre vágva

Lépések:

Keverje össze a steaket egy evőkanál szójaszósszal és a szezámolajjal egy simítózáras tasakban. Zárja le a zacskót, nyomja ki belőle a levegőt, és óvatosan masszírozza össze benne a hozzávalókat. Tegye a hűtőbe pácolódni legalább 2, legfeljebb 12 órát.

Keverje össze az alaplét, 1 bögre vizet, a shiitake szárát, a gyömbért, a citromfüvet és a fokhagymát egy nagy edényben. Melegítse, és főzze 15 percig. Ne forralja fel. Csökkentse a hőt és tartsa melegen. Közben melegítsen fel egy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőmérsékleten, amíg nagyon forró nem lesz. Tegye bele az olajat, majd 4 percig pirítsa benne a steaket, amíg megbarnul. Fordítsa meg a húst, tegye mellé a kelbimbót a serpenyőbe, egyenletes rétegben a steak körül.

Süsse a steaket további 4 percig közepes lángon, majd vegye ki, és tegye egy vágódeszkára pihenni. A shiitake kalapjait vékonyan felszeleteljük, és a serpenyőbe tesszük a kelbimbóval. Főzzük 5 percig, amíg a gombák és a kelbimbó megpirulnak és megpuhulnak (a kelbimbó még mindig kissé kemény lesz). Vegye ki egy tálba, és tegye félre. A shiitake szárakat, a gyömbért, a citromfüvet és a fokhagymát kanalazzuk ki, és tegyük azt is félre. Helyezze a misót egy kis tálba, és adja hozzá a felforralt alaplét. Habverővel fellazítjuk, félretesszük.

Forraljuk fel az alaplét, adjuk hozzá a tésztát és főzzük 4 percig. Ossza el a tésztát két tálban, az alaplét hagyja az edényben. Keverje bele a miso keveréket, és tegye vissza a tűzhelyre. Forraljuk fel és főzzük 2 percig. Amíg az alaplé melegszik, szeleteljük fel a steaket, helyezzük a tésztára, adjuk hozzá a kelbimbót és a gombát. Vegyük le az alaplét a tűzről, keverjük hozzá a rizsecetet és a maradék 2 evőkanál szójaszószt. Öntsük a tálakba, és szórjuk meg zöldhagymával. Jó étvágyat!