Nagy a felhajtás Dubajban egy kis étterem körül. A Tresind Studio egy 20 férőhelyes műhely – az anyaéttermében, a Tresindben, a Voco Hotelben elrejtve – és 15 fogásos indiai kóstolómenüt kínál. A főszakács Himanshu Saini egyik különleges ételét fogom megkóstolni.
Sarah Hedley Hymers, Euronews: Öröm itt lenni, mit főz nekünk ma, Himanshu?
HIRDETÉSHimanshu Saini: Kicsurinak hívják, egy egyszerű lencse és rizs étel. De nagyszerű története van, mert ezt az ételt az ország minden részén készítik, de minden tájegységben, sőt, minden háztartásban a saját egyedi alapanyagaikat használják fel hozzá. Felezett sárgaborsót és lencsét adunk a rizshez. 30 percig áztatjuk, aztán felforraljuk. Forrás után félretesszük a lencsét és a rizst, hogy elkészítsük a kicsuri fűszerezését.
— A kicsuri, vagy kicsdi serpenyőben készült fűszeres étel, amihez maszala főszerkeveréket adnak, és ghí, az indiai konyhában használt tisztított vajon pirítják. Himanshu séf köménymagokat, gyömbért, fokhagymát, csiliport, korianderport és kurkumát ad hozzá, végezetül némi paradicsomot és hagymát.
— És hagyjuk rotyogni.
— Mennyi ideig?
— Mondjuk 10 percig. Teszek bele egy kis vajat és egy kis citromlét, és sok friss koriandert. És egy kis tejszínt. És most teszünk egy kanálnyi kicsurit a tálba. Ez India térképe, amit gyönyörűen elkészítettünk. Különféle színes hozzávalókat raktunk bele. Ennek mind-mond szerepe van a receptemben, mert minden harapással azt a térséget kóstolhatod, ahonnan a hozzávaló származik. Ez a sáfrány Dzsammuból való, onnan származik a világ legjobb sáfránya. Van zöld alma Himacsal Predesből. Ez kellemes fanyar ízt ad az ételnek. Aztán van papaja chutney Gudzsarátból. Fokhagyma chutney Maharasztrából, ebből csak egy kicsit. Fekete bors Keralából. Ez a madraszi puskapor, lencséből, rizsből és fűszerekből, a madraszi Tamil Naduból.
HIRDETÉS— Ha otthon készítem, akkor bármilyen fűszert adhatok hozzá?
— Igen, bármilyen fűszert. Minden alkalommal más milyet is próbálhatsz, biztosan jó lesz úgy is.
**— Himanshu séf húszféle fűszert adott hozzá, India minden részéből. És **az elkészült étel.
— Igen így néz ki, nagyon színes
— És nem kevered össze? Minden ízt külön kóstolsz?
— Bárhogy lehet. Az első két hozzávalót talán külön is kóstolhatod, aztán a vége felé mindent összekeversz.
— Nagyon ízletes.
— Igen.
**— A gyömbér nagyon friss, jó hogy vannak friss fűszerek, friss alapanyagok, ettől sokkal élénkebb lesz az étel. Mintha tíz különböző étel lenne belesűrítve egyetlen ételbe, hiszen olyan sok különböző hozzávaló van benne.
**
— Igen, igen.
HIRDETÉS— Köszönöm, hogy megmutattad ezt az utazást a kicsdivel, ami egy lenyűgöző ételt. Abszolút megéri eljönni ide a Tresind Studióba és megkóstolni.
