Ouzi: egy ünnepi fogás a beduinok asztaláról

Az ouzi a beduinok tradicionális, bárányból vagy tevéből főtt étele, amely 24 órán át készül homok alatt, forró szén ölelésében. Ha valaki kedvet kapna hozzá, hogy maga is elkészítse, annak íme a recept.

Hozzávalók - a húshoz

• fél bárány 
• 10 pálmalevél
• 5 adag rizs

**A páchoz
**

• 1 evőkanál kardamom
• 1 evőkanál fekete koriander 
• 1 evőkanál curry 
• 1 evőkanál kömény
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 szárított citrom

**A körethez
**

• 2 csésze kesudió
• 2 csésze fenyőmag
• 2 csésze lencse
• 500 ml ghi (tradicionális indiai élelmiszer, vízibivaly vagy tehén tejéből köpült vajból)

Elkészítés módja

•  sózza meg a bárányt, csomagolja műanyag fóliába hagyja 24 órán át hűtőben
•  készítsen pácot az őrölt fűszerek és az olívaolaj összekeverésével
•  vegye ki a bárányt a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni
•  dörzsölje be és masszírozza be a pácot a bárányba
•  tegyen egy nagy edénybe pálmalevelet
•  fektesse rá a pácolt bárányhúst, és fedje le egy másik réteg pálmalevéllel
•  fedje le az edényt, tegye be a gödörbe, és forró szénnel rakja körül
•  hagyja 24 órán át lassan főni, és 6-8 óránként tegyen rá újabb és újabb forró szenet
•  amíg a hús sül, addig forraljuk, vagy pirítsuk meg a rizst ízlés szerint
•  vegyük ki óvatosan a bárányt az edényből - nagyon omlós lesz, ezért kell óvatosan!
•  tegyük rá egy nagy tál rizsre
•  joghurttal tálaljuk.