Dubaj egyik sztárséfjének különleges keleties halreceptje

**Dubaj egyik legjobb étterme a Shanghai Me. A séf, Shane Macneill fekete tőkehalat készített az Euronews stábjának. Ennek receptjét megosztjuk nézőinkkel is. Próbálják ki bátran!
**

Előkészítés

Fekete tőkehal

Sós víz

A marináláshoz yuzu miszo

Tegyen finom asztali sót a vízbe; miután a só feloldódott, készen áll a felhasználásra. Vágja föl darabokra a halat, és távolítsa el a farok uszonyát. Vágjuk föl a halat a farokig végig a gerinc mentén.

Fordítsa meg a halakat, és vágja felülről egészen le a gerinc mentén. A halfilét ki kell szedni a gerincből. Tisztítsa meg a hasa területét, és tegye jégre, amíg készen áll arra, hogy adagolja. Ismételje meg ugyanezt a másik filével.

Miután adagokra vágta, tegye a tőkehalat a sós vízbe 10 percre. Csöpögtesse le egy éjszakán át, és másnap áztassa a yuzu miszóba. Öblítse le a tőkehalat sima jeges vízben, és 48 órán keresztül áztassa be a yuzu miszóba vagy amíg úgy érzi, hogy a fekete tőkehal készen áll. A színe legyen enyhén barna, enyhén átlátszó.

Miszo pác

300 gramm szaké

300 gramm mirin

900 gramm fehér miszo

450 gramm granulált cukor

5 gram fagyasztott yuzu héja

25 gramm yuzu lé

Egy nagy edényben forraljuk fel a szakét, miután elérte a forráspontot, gyújtsuk meg az alkoholt, és forraljuk addig, amíg a láng el nem áll. Miután a láng elaludt, adjuk hozzá a mirint, és keverjük bele a miszo pasztába egy botmixerrel. Alternatív megoldásként alkoholmentes szaké és mirin is használható.

Miután a miszót kellően összekevertük, adjunk hozzá granulált cukrot. Hűtsük le a pácot a lehető leggyorsabban. Kézzel daraboljuk föl a fagyasztott yuzu héjat, és adjuk hozzá a sózott yuzu léhez. Végül adjuk hozzá a yuzu lét (a finoman aprított héjjal) a páchoz, keverjük össze, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a citrus egyenletesen diszpergálódik-e. Tegyük hűtőszekrénybe, amíg szükséges.

Miszós fekete tőkehal

1 adag marinált tőkehal

Yuzu miszo szósz

Bambuszlevelek

Hadzsikami

Szeletelt citrom

Vegye ki a tőkehalot a hűtőből, és főzés előtt öt percig pihenjen; soha ne főzzön közvetlenül a hűtőszekrényből.

A rozsdamentes acél nyársakon először grillezze a tőkehal bőrét faszén felett. Miután a bőrt meggrillezte, azonnal fordítsa meg, és kezdje el magasabb hőfokon grillezni a másik oldalt, hogy a maghőmérséklet meghaladja a 65 fokot, és a színe ne legyen túl sötét. Távolítsa el a szálkákat. Vágja a hadzsikamit három részre alul, szögben a tetején. Tálaljuk yuzu miszo szósszal és szeletelt citrommal.