Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Sztárok és királyok kedvence: a Kelet ízei egy kis modern csavarral Dubajban

euronews_icons_loading
Sztárok és királyok kedvence: a Kelet ízei egy kis modern csavarral Dubajban
Szerzői jogok  euronews   -   Credit: Dubai Tourism
Írta: Evan Bourke
Betűméret Aa Aa

A Kelet hangulata és ízei - Dubajban. Sanghajt az 1930-as években Kelet Párizsának hívták. A Shanghai Me étterem elhozza a Kelet hangulatát és ízeit. Dubaj pénzügyi negyedében található, királyok, celebek és sztárok kedvence. A térség egyik legjobb éttermének szavazták meg.

A Shanghai Me különleges ízélményt kínál. Az 1930-as évek art deco stílusát idézi Dubajban. Az étterem séfje, Shane Macneill fekete tőkehalat készített az Euronews stábjának.

"Előkészítjük a halat. Sós vízben leöblítjük, majd miszóba áztatjuk. Azután a grillen elkészítjük. Ezt muszáj kipróbálni! Fölszelem az adagokat" - mutatta a séf.

Az étlapon van néhány tradicionális keleti étel, ám ezeknek mind ad egy kis modern csavart. Vajon honnan szerez ehhez ihletet? Shane Macneill elmesélte, hogy utánaolvas, figyeli, mit csinálnak más séfek, meghallgatja a konyhában a srácokat, akik gyakran jó ötletekkel állnak elő. Közben kb. 30 percre beáztatta a tőkehalat vízbe, hogy megszabaduljon a pikkelyektől.

Következő lépésként miszóba áztatta, ez erjesztett szójabab. Összekeverte granulált cukorral, szakéval és mirinnel, majd beáztatta a tőkehalat. A cukor édes aromát, a miszo pedig umami aromát ad neki, a szaké és a mirin pedig egy kis extra löketet. Majd ezután 48 órára le kell hűteni a halat.

Mikor mindez megvan, akkor nyársra kell tűzni a tőkehaldarabokat, amelyek előtte két napig a miszóban áztak, majd jöhet a grillezés.

A séf főzött már királyoknak, celebeknek, sportsztároknak. Vajon olyankor nagyobb a nyomás rajta?

Mint mondta, nem igazán. Ha van egy jó recept, és azt jól csinálod, akkor az mindenkinek ugyanolyan - tette hozzá.

- Szén fölött szép lassan átsütjük a haldarabokat, hogy jó legyen a maghőmérséklet. Ilyenkor kezd szépen karamellizálódni. Két-három percenként átforgatjuk, hogy mindkét oldala szépen megsüljön. Az egész mintegy 12 percig tart - magyarázta Shane Macneill.

Kellett hozzá bambuszlevél, citromszeletek, hadzsikami, gyömbér, miszo szósz, umami, cukor, és a végén megszórta szezámmaggal. Valódi királyi étek lett belőle.

A legjobb úgy enni, ha az ember először szétbontja a levelet, és a pálcikával kiszedi a tőkehalat belőle. Mint egy ajándékot. Az elkészült ételben érezni az umamit, egy kis alkoholt a szakéból és a mirinből. A végén pedig a hadzsikamit kell fogyasztani a következő fogás előtt mert az kitisztítja az ember száját.

Aki elfogyaszt egy ilyen ételt, az bizonyára könnyen megérti, hogy miért tér sok magas rangú vendég szívesen vissza ebbe az étterembe.

Újságíró • Rippel Veronika