rendkívüli hír
Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Sztárok és királyok kedvence: a Kelet ízei egy kis modern csavarral Dubajban

euronews_icons_loading
Sztárok és királyok kedvence: a Kelet ízei egy kis modern csavarral Dubajban
Betűméret Aa Aa

A Kelet hangulata és ízei - Dubajban. Sanghajt az 1930-as években Kelet Párizsának hívták. A Shanghai Me étterem elhozza a Kelet hangulatát és ízeit. Dubaj pénzügyi negyedében található, királyok, celebek és sztárok kedvence. A térség egyik legjobb éttermének szavazták meg.

A Shanghai Me különleges ízélményt kínál. Az 1930-as évek art deco stílusát idézi Dubajban. Az étterem séfje, Shane Macneill fekete tőkehalat készített az Euronews stábjának.

"Előkészítjük a halat. Sós vízben leöblítjük, majd miszóba áztatjuk. Azután a grillen elkészítjük. Ezt muszáj kipróbálni! Fölszelem az adagokat" - mutatta a séf.

Az étlapon van néhány tradicionális keleti étel, ám ezeknek mind ad egy kis modern csavart. Vajon honnan szerez ehhez ihletet? Shane Macneill elmesélte, hogy utánaolvas, figyeli, mit csinálnak más séfek, meghallgatja a konyhában a srácokat, akik gyakran jó ötletekkel állnak elő. Közben kb. 30 percre beáztatta a tőkehalat vízbe, hogy megszabaduljon a pikkelyektől.

Következő lépésként miszóba áztatta, ez erjesztett szójabab. Összekeverte granulált cukorral, szakéval és mirinnel, majd beáztatta a tőkehalat. A cukor édes aromát, a miszo pedig umami aromát ad neki, a szaké és a mirin pedig egy kis extra löketet. Majd ezután 48 órára le kell hűteni a halat.

Mikor mindez megvan, akkor nyársra kell tűzni a tőkehaldarabokat, amelyek előtte két napig a miszóban áztak, majd jöhet a grillezés.

A séf főzött már királyoknak, celebeknek, sportsztároknak. Vajon olyankor nagyobb a nyomás rajta?

Mint mondta, nem igazán. Ha van egy jó recept, és azt jól csinálod, akkor az mindenkinek ugyanolyan - tette hozzá.

- Szén fölött szép lassan átsütjük a haldarabokat, hogy jó legyen a maghőmérséklet. Ilyenkor kezd szépen karamellizálódni. Két-három percenként átforgatjuk, hogy mindkét oldala szépen megsüljön. Az egész mintegy 12 percig tart - magyarázta Shane Macneill.

Kellett hozzá bambuszlevél, citromszeletek, hadzsikami, gyömbér, miszo szósz, umami, cukor, és a végén megszórta szezámmaggal. Valódi királyi étek lett belőle.

A legjobb úgy enni, ha az ember először szétbontja a levelet, és a pálcikával kiszedi a tőkehalat belőle. Mint egy ajándékot. Az elkészült ételben érezni az umamit, egy kis alkoholt a szakéból és a mirinből. A végén pedig a hadzsikamit kell fogyasztani a következő fogás előtt mert az kitisztítja az ember száját.

Aki elfogyaszt egy ilyen ételt, az bizonyára könnyen megérti, hogy miért tér sok magas rangú vendég szívesen vissza ebbe az étterembe.