**Az Egyesült Arab Emirátusok szorosabbra fűzte kapcsolatait Izraellel, ami azt is jelenti, hogy több izraeli látogató érkezik majd Dubajba. Az itteni éttermek ezért azon igyekeznek, hogy megfeleljenek a kóser konyha elvárásainak. A Taste Dubai eheti epizódját a****z ország első kóser éttermében forgattuk, az Armani/KAF-ban, amely nem rég nyitott meg a világ legmagasabb tornyánál, a belvárosi Burj Khalifánál. **
Az Armani/KAF csapatát Fabien Fayolle vezeti, aki kóser arancinit készít műsorvezetőnknek, James O'Hagannek.
HIRDETÉSJames O'Hagan, Euronews
- Mi van ma az étlapon?
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
- Arancininek hívják. Olaszország minden részén megtalálható, de főleg Dél-Olaszországban. Felmelegítjük a serpenyőt. Beleteszek egy kis olivaolajat. Itt a répa, a zeller és a fokhagyma. Amikor ez mind kész, akkor hozzáadjuk a húst, majd a paradicsomszószt. Körülbelül 15 percig hagyjuk főni a bolognait. Ezután be kell tenni a hűtőbe. Az arancinihez hideg bolognai szósz kell.
James O'Hagan, Euronews
HIRDETÉS- Mik a kóser ételkészítés szabályai?
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
- A tűznek égnie kell vagy a sütőt magának a rabbinak kell bekapcsolnia. Nekünk okossütőnk van. A rabbinak van egy applikációja - üzenünk neki, hogy legyen szíves bekapcsolni a sütőt, ezt pedig így a távolból is megteheti.
James O'Hagan, Euronews
- Akkor ez high tech kosher.
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
- Ezután elkészítjük a paradicsomfondue-t. Ez mediterrán étel, tehát minden a hagymáról, fokhagymáról és paradicsomról szól benne. Só, bors, kis cukor, őrölt kömény és paprika kell hozzá. Azt lehet mondani, hogy olyasmi lesz, mint egy paradicsomlekvár. Máris kész. Megfőzöm a rizst az arancinihez. Arborio rizst használok. Amikor jól megfőtt, margarint adunk hozzá.
James O'Hagan, Euronews
- Miért margarint és nem vajat?
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
HIRDETÉS- A konyhában vagy húst vagy tejterméket lehet készíteni.
James O'Hagan, Euronews
- Szóval a húst el kell különíteni.
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
- Pontosan.
James O'Hagan, Euronews
- Úgy néz ki, mint egy rizottó, amit túl sokáig főztek.
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
- Pontosan. Szóval ha rizottót készít otthon, és túlfőzi, akkor csak váltson edényt, és készítsen egy arancinit! Tegye a tenyerébe, és nyomja össze középen. Ide egy kis bolognait lehet tölteni.
James O'Hagan, Euronews
- A rizsnek emiatt is kell jól megfőttnek lennie. Hogy ragadós legyen.
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
- Pontosan. Szóval az arancini először a lisztbe megy, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába. A tetejére jön egy kis citromos majonéz. Valamint néhány levél koriander.
James O'Hagan, Euronews
- És már csak egy dolog van hátra, az evés!
Fabien Fayolle, az Armani Hotel séfje
- Igen! Jó étvágyat!
James O'Hagan, Euronews
- Nagyon-nagyon finom. Csatlakozik hozzánk Levi Duchman rabbi, aki az Egyesült Arab Emirátusok rabbija. Beszélne nekünk a kóser tradíciókról és a kóser ételeket övező szabályokról?
Levi Duchman, az Egyesült Arab Emirátusok rabbija
- A kóser tanúsítvány bizonyítja, hogy az összetevőktől az elkészítésig, a sütő bekapcsolásától kezdve minden, ami az ételfőzés folyamatába beletartozik, a vallási előírásoknak megfelelően készült – ehhez mind szükséges a kóser tanúsítvány. Ennek az étteremnek Glatt kóser pecsétje van, ami a legmagasabb szintű kóser tanúsítványnak számít. Együtt dolgoztunk Fabian séffel és csapatával, hogy az Egyesült Arab Emirátusokban elérhető alapanyagokból álló kóser menüt alkossunk meg. Valamint mi importáltuk az első kóser húst az emirátusokba. Szóval elég kiterjedt volt, összeszedni minden alapanyagot és kóser tanúsítvánnyal ellátni azokat. Ez az étterem nem csupán a zsidó közösségnek szól, hanem az egész közösségnek az Egyesült Arab Emirátusokban, a turistáknak, hogy kipróbálhassák, milyen a kóser élmény.
