A kölest, zabot és hajdinát gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
Egyre több gazda termeszt zabot, kölest és hajdinát Ausztria és Olaszország alpesi régióiban. Montagnana közelében, az észak-olaszországi Veneto régióban a hagyományos kölestermesztés utat tör magának a nagyobb búza- és kukoricaültetvények között.
A kölest gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Az egyik kölestermesztő gazdaság tulajdonosa az európai „Re-cereal” projekt kedvezményezettje, amelynek célja a zab, köles és hajdina termesztésének újbóli bevezetése az olasz és az osztrák Alpok körüli régiókban.
„Öt évvel ezelőtt a teljes gazdaságot átállítottuk organikus termelési módszerekre, és úgy döntöttünk, hogy a földterületet olyan kisebb jelentőségű termények, például köles termesztésére alakítjuk át, amelyek jól illeszkedik ehhez a művelési módhoz” - mondja Giulia Rosetti.
A „Re-cereal” kezdeményezés nem csak a biológiai sokféleség növelésére törekszik a hagyományos növények újratelepítésével, hanem egyben tudományos projekt is.
A Dr Schär cég Európa vezető gluténmentes élelmiszergyártója, kutatási és fejlesztési központja Triesztben található. A cég több mint két éve foglalkozik tíz különböző hajdina és tizenkét kölesfajta genetikai, agronómiai és táplálkozási tulajdonságainak elemzésével.
„A köles különösen olyan növény, amely még stresszes körülmények között is nagyon jól reagál. Idén Olaszországban, de egész Európában óriási a kánikula és nagy a szárazság, és ez sajnos nem csak idén probléma” - magyarázza Silvano Ciani , a Dr. Schär kutatóközpontjának menedzsere.
A hat éve létrehozott „Re-cereal” teljes költségvetése meghaladja 1 322 623 euró, amelyből az Európai Regionális Fejlesztési Alap 999 999 euróval járul hozzá az úgynevezett “Interreg V-A - Italy-Austria” Operációs Program révén. Ez az összeg tehát az „Európai Kohéziós Politikából” származik. A kezdeményezés egy határokon átnyúló együttműködési projekt Olaszország és Ausztria között.
Intézmények, valamint állami és magánszervezetek is részt vesznek a projektben a termesztési módszerek optimalizálása érdekében. A hajdinából, kölesből és zabból készült, különleges tulajdonságokkal rendelkező lisztek előállítására is új technológiákat fejlesztenek ki, amelyek elősegítik felhasználásukat a gluténmentes élelmiszerek és más hagyományos élelmiszerek előállításában.
"E fajták közül azokat választottuk ki, amelyek nagyon fontos tulajdonságokkal rendelkeznek, agronómiai, technológiai, táplálkozási vagy érzékszervi szempontból, és folytatjuk a keresztezésüket, hogy a jövőben még jobb fajtákat hozzunk létre" - mondja Virna Cerne, a Dr. Schär Kutatási és Fejlesztési Részlegének vezetője.