Sébastien Bras nem akart tovább a bármikor felbukkanó éttermi kritikusok okozta hatalmas nyomás alatt főzni.
HIRDETÉSA 3 Michelin-csillagos délnyugat-franciaországi étterem, a Le Suquet konyhafőnöke a 46 éves Sébastian Bras az első, akit kérésére eltávolítottak gasztronómiai kalauzból. Az étterem már nem szerepel a legújabb, jövő héten bemutatandó kiadásban.
Általában akkor vesznek ki egy éttermet, ha visszavonul a séf, vagy megváltozik a hely koncepciója – mondta Claire Dorland Clauzel, a Michelin szóvívője az AFP francia hírügynökségnek, aki szerint "nehezen lehetne olyan étterem a kalauzban, aki nem kíván szerepelni benne ".
Stresszel járó elismerés
A séf tavaly szeptemberben jelentette be, hogy lemondanának a mások által hőn áhított legmagasabb minősítésről, mivel túlságosan nagy nyomást jelent számukra. A Le Suquet majdnem két évtizeden át volt három Michelin-csillagos. 1999-ben kapta meg a legjobb minősítést, és egyike volt Franciaország 27 legmagasabban minősített éttermének.
Bras tíz évvel ezelőtt vette át apjától, Micheltől Le Suquet vezetését.
"Miközben elégedettséggel tölt el, hogy megnyered a hőn óhajtott elismerést, hatalmas nyomás alatt vagy, hogy mindig megfelelj pontos előírásainak" – magyarázta a döntést.
"Évente háromszor keresnek fel az ételkritikusok, de soha nem tudod, mikor. Bármelyik felszolgált ételt megkóstolhatják. Ez azt jelenti, hogy naponta a konyhádat elhagyó 500 étel közül egyet elbírálhatnak" – fejtette ki, hogy miért jár stresszel az elismerés.
"Lehet, hogy így kevésbé leszek ismert, de elfogadom" - tette hozzá, hangsúlyozva, hogy továbbra is el fogja ámítani vacsoravendégeit, de anélkül, "hogy azon agyaljon, vajon megfelelnek-e ételei a Michelin-inspektoroknak".
Első eset, de nem teljesen példa nélküli
Nem Bras az első séf, aki ki akar lépni a Michelin-csillagok túlzottan versenyszellemű világából.
Marco Pierre White, a legfiatalabb séf, aki a három csillagos elismerésben részesült 1999-ben 33 évesen. Nem fogadta el, és vissza is vonult. Döntését így indokolta egy későbbi interjúban :
- „Lehettem volna a saját életem rabja, dolgozhattam volna továbbra is látástól vakulásig, hazudhattam volna, extramagas árakat szabva az éttermeimben, miközben nem is én állok a tűzhely mögött, vagy dönthettem úgy, hogy nekem ez az egész nem kell, visszaadom a Michelin-csillagokat, több időt szánok a gyerekeimre és megpróbálom újra kitalálni magam. Az utóbbit választottam.”*
2005-ben Alain Sendersen párizsi séf, az újkonyha egyik úttörője okozott megrökönyödést, amikor visszaadta csillagait, mivel megváltoztatta étterme, a Lucas Carton koncepcióját. Ugyanebben az évben az elzászi Philippe Gaertner is így döntött, mondván, nem kíván tovább versengeni, hogy megtarthassa a státuszát.
2006-ban Antoine Westermann cselekedett hasonlóan, 2008-ban pedig Olivier Roellinger zárta be háromcsillagos éttermét Cancale-ban, mert nyugalmasabb életre vágyott.