Hagyományos japán ételek újragondolva

Hagyományos japán ételek újragondolva
Szerzői jogok  euronews   -   Credit: Dubai
Írta: Euronews

A Kacuja a hagyományos japán konyha fogásainak kortárs feldolgozásával szerzett hírnevet.

A Kacuja a hírességek kedvence az Egyesült Államokban, és mostantól a Dubai Business Bay Hyde hotelben is élvezhetik ízeit. Pavel Nigai séf képességeit egy szusi-mesterszakácssal ötvözi. Pavel séf segített csapatának gyorsan megerősíteni pozíciójukat Dubaj egyik legnépszerűbb éttermeként. Az Euronewsnak arról beszélt, hogy a japán konyhának nem csak a minőség, hanem a frissesség miatt is szüksége van konzultációra, és ki kell bontakoztatnia remek ízeit.

Speciális, szusit és szasimit tartalmazó ételei mellett a jellegzetes miszó pácos fekete tőkehalról is ismert. Az alaszkai tőkehalat fehér és vörös miszó, szaké és méz keverékében pácolják. Ezután 24 órára hűtőbe teszik, hogy a főzési folyamat megkezdése előtt átvegye az ízeket.

A szálkák eltávolítása után Pavel séf hagyományos japán robata grillt használ a hal elkészítéséhez. A robata a robatayaki rövidítése, ami japánul „tűz melletti főzést” jelent, amihez forró faszenet használnak. Ez a rusztikus konyhai stílus az észak-japán Hokkaidóból származik.

A tőkehalat egy vékonyan hámozott jégcsapretek-ágyra, majd egy cédrusfa lap tetejére helyezik, mielőtt grilleznék.

- Ez füstös ízt és textúrát ad az összes halnak és meg is tartja azt. Segít abban is, hogy ne száradjon ki a hal, ha nem főzzük tovább - mondja Pavel séf.