A jó pho kulcsa nyilvánvalóan a húslevesben rejlik. Északon a húsleves készítéséhez használt csontokat nem sütik meg. Ennek eredményeképpen a húsleves kevésbé lesz barna színű.
HIRDETÉSAz Egyesült Arab Emírségekben több mint ötezer vietnami állampolgár és vietnami származású személy él. Kultúrájuk és ételek iránti szeretetük az idők során beszivárgott a dubaji kulináris életbe.
A Jumeirah Lakes Towers, ismertebb nevén a JLT az emirátus egyik legnépszerűbb gasztronómiai körzete, ott található a Lily Hoa Nguyen által alapított Vietnamese Foodies három éttermének egyike. Étlapján az egyik legnépszerűbb nemzeti étel a pho. Lily az Euronews-nak elmagyarázta, mennyire szerves része ez a nemzeti étrendnek.
"A vietnamiak nem tudnak pho nélkül élni! Ez egy olyan étel, amelyet a világon bárhol megtalálsz, ahol vietnamiak élnek" - mondta.
A felhasznált hozzávalók közül sok megterem az Egyesült Arab Emírségekben, például a menta és a koriander. Annak érdekében azonban, hogy az étel a lehető legautentikusabb legyen, számos fűszert közvetlenül Vietnamból kell hozni, ilyen a kardamom, a fahéj és a csillagánizs.
A pho íze Vietnam északi részén egyszerűbb, és inkább a tiszta ízlésűekhez áll közel. Ezzel szemben a délen fogyasztott pho tele van ízekkel. Lilya Ho Si Minh-völgyben, délen született, így ő "sok textúrát, színt és ízt" szeret az ételekben.
A jó pho kulcsa nyilvánvalóan a húslevesben rejlik. Északon a húsleves készítéséhez használt csontokat nem sütik meg. Ennek eredményeképpen a húsleves kevésbé lesz barna színű. A húsleveshez választott csont lényeges, és drámaian javíthatja az étel ízét. Érdemes csülökcsontot használni, amely több csontvelőt tartalmaz, ezáltal jobb ízt ad a levesnek.
A Pho Bo Chin receptje
(4 személyre)
Előkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 1 óra
Hozzávalók:
- 1 kg kicsontozott marhacomb
- 3 liter marhahúsleves (a húsleves receptje alább található).
- 2 fahéjrúd
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 evőkanál cukor
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál halszósz
- 0,5 kg száraz rizstészta (rizsrudak)
- 2 evőkanál apróra vágott zöldhagyma
- 200 gramm babcsíra a díszítéshez
- egy marék thai bazsalikom
- egy marék fűrészfogú koriander az oldalra.
Útmutató:
- Forraljunk fel 3 liter marhahúslevest.
- Tegyünk bele 1 kg marhahús lábszárat a levesbe, 1 órán át közepes lángon főzzük, amíg éppen csak megfő, de nem túl puhára.
- Vegyük ki a húst, és szeleteljük fel 3 mm vékony szeletekre.
- Forró serpenyőben 2 percig pirítsuk a fűszereket (fahéj, koriandermag), hogy az ízek kijöjjenek.
- Tegyük őket egy teatojásba, és úgy bele a húslevesbe.
- Megjegyzés: ezt a lépést csak 30 perccel a tálalás előtt végezzük el.
- Végül fűszerezzük a levest fekete borssal, sóval és halszószal.
- Főzzük meg a rizstésztát a csomagoláson található utasítás szerint.
- Öntsük rá a forró húslevest.
- Díszítsük fel hússzeletekkel, apróra vágott zöldhagymával, babcsírával, és tálalja csípős-forrón, thai bazsalikommal az oldalán!
Marhahúsleves (4 adag) pho-hoz
Előkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 8-14 óra (maximum 14 óra)
- 1 kg marhahúscsont
- 1 nagy barna hagyma
- 1 darab gyömbér (kb. 20 g)
- csillagánizs, 2 fekete kardamom
- 1 tk só
- 3 liter ivóvíz
Elkészítés:
- Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát.
- Vágjuk fel durván nagy darabokra.
- A gyömbért grillezzük meg, majd húzzuk le az égett héját, és enyhén törjük össze.
- Pirítsuk meg a csillagánizst és a kardamomot.
- A marhacsontokat a sütőben 1 órán át 200 fokon pirítsuk.
- Egy közepes méretű lábasba tegyük bele a sült marhacsontokat, a vizet, a hagymát és a gyömbért, a csillagánizst és a kardamomot, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra.
- Sózzuk meg, majd pároljuk 6 órán át. Felhasználás előtt hagyjuk kihűlni és szűrjük le.