Az Euronews kulináris magazinja Japánban járt, hogy megnézze, hogyan terem a vaszabi.
HIRDETÉSAz Euronews kulináris magazinja, a Taste Japánban járt, hogy felfedezze a vaszabit, Nagano tartományban. Velünk tartott a Michelin-csillagos szakács, Thierry Voisin is, aki Tokióban vezet egy éttermet, és mindent tud erről a híres növényről.
— A vaszabi szinte állandó alapanyaga a japán konyhának. Előhozza az ízeket, gyengéd, és csípős, mindezt elegánsan ötvözve – mondta Thierry Voisin, a tokiói Imperial Hotel főszakácsa.
Az üvegházban termesztett vaszabinak forrásvíz kell, és egész évben terem. A növénynek csak az alsó részét használják, közvetlenül a gyökér fölött, és frissen reszelik. A vaszabi jó szagú és nagyon finom, de miért?
— Egy forrás vizét használjuk, ennek állandó a hőmérséklete, 13-14 fokos egész évben. Ez ideális a vaszabinak, ettől olyan finom – mondta Mocsizuki Kejicsi, vaszabi termesztő.
Mocsizuki úr üzeméből vákuum-csomagolt áruval látják el Európát és Ázsiát. Egy kilogramm friss vaszabi ára 400 euró, mert annyira ritka.
— A vaszabi másfél-két évig növekszik, mire be lehet takarítani, és már csak kevesen foglalkoznak a termesztésével, kevés a termőterülete is, tehát korlátozott az ellátás, ezért ritka – mondta Mocsizuki Kejicsi, vaszabi termesztő.
A farmról Tokióba utaztunk, Voisin séf éttermébe, ahol elkészítete vaszabis ételét.
— Nos, makrélát készítünk, fehérborzselével, és vaszabi szorbét tálalunk a hal mellé. A szorbéhoz kell friss tej, tejszín, invertcukor, de jó a sima is, ezeket összefőzzük. Reszeljük le a vaszabit és adjuk a többihez. Tegyünk hozzá vaszabi leveleket, hogy legyen textúrája és színezze is meg, aztán öntsük az egészet tálba és tegyük a hűtőbe. Az ételt úgy kell felszolgálni, hogy vaszabi levélre kanalazzuk a szorbét – mondta Thierry Voisin.