Halloumi sajt a megosztottság – s talán egyben a remény - szimbóluma is

Vajon a ciprusi Halloumi sajt előállítása és exportja miért állítja diplomáciai és gazdasági kihívások elé az Európai Uniót? Erre keresi a válaszokat az Unreported Europe.

Ez a megosztottság – s talán egyben a remény - szimbóluma is Európa egyik leghosszabb ideje tartó geopolitikai konfliktusában.

A Ciprus fővárosában található kisvendéglőkben a Halloimu, ez a téphető, sokféleképpen felhasználható sajt nem hiányozhat az étlapról.

„ A halloumi egy igen különleges termékünk. Más sajtokkal ellentétben lehet grillezni, főzni, sütni és nem olvad meg - mondja Marinos Kapsis étteremtulajdonos. De fogyasztható nyersen is, friss gyümölcsökkel, előételként. A halloumi számunkra hagyomány. Évszázadok tradíciója”

Az Európai Unió a legkiválóbb élelmiszer-minőségi nyilvántartásba sorolta a sajtot, ami OEM címkét vagyis – oltalom alatt álló eredetmegjelölés-t jelent. Októbertől, amikortól a megjelölés életbe lép, csak a Cipruson gyártott halloumi kerülhet forgalomba külföldön ezen a néven.

Ez nem csak egy sajt.

Az ország legnagyobb exportőreként, a szektor már így is 20 ezer munkahelyet teremtett. A piaci kilátások most még ígéretesebbnek tűnnek.

Ciprus egyik legnagyobb üzemében évente 10 ezer tonna halloumit állítanak elő.

"Ez a címke abszolút védelmet nyújt azon a földrajzi területen, amelyre az OEM vonatkozik. Ez a mi esetünkben az Európai Unió. Ez önmagában megadja nekünk a forrásokat, hogy tovább növeljük a halloumi exportját az Európai Unió tagállamaiba, de tovább növekedjünk szerte a világon is " - véli Marios Konstantinou üzemvezető.

De volt akiknél a címke rossz szájízt hagyott maga után.

Az 1974-es török megszállás óta megosztott sziget valójában kettős OEM jelölést kapott, mint halloumi, és mint hellim, Utóbbi, ahogyan a sajtot az Észak-ciprusi Török Köztársaságban nevezik, amit a nemzetközi közösség nem ismer el.

A ciprusi sajttermelők most attól tartanak, hogy nem lesznek meg a tisztességes piaci versenyfeltételek, mivel a török-ciprusi oldalon a munkaerő és az alapanyag is olcsóbb, valamint az egészségügyi és higiénés előírások is különböznek az EU-s standardtól.

Az ország mégis e kettős címke mellett áll - mondja a ciprusi kormánytisztviselő Sokratis Sokratous, aki a regisztrációs folyamatot vezeti.

"A nemzetközi halloumi piac óriási potenciállal rendelkezik, ezért úgy gondoljuk, hogy képes lesz felvenni a ciprusi görög és a ciprusi török gyártók által készített halloumikat egyaránt. Lesz egy átmeneti időszak, ezalatt meglátjuk, hogy mennek a dolgok. A mi minisztériumunk fogja felügyelni és elemezni az átmenetet. És, ha szükségesnek látjuk, akkor természetesen be fogunk avatkozni.

Milyen a kilátás az ENSZ pufferzónáján túl?

Címkével vagy anélkül, a ciprusi török gyártók még mindig nem tudnak egyenesen bejutni az EU piacaira. Összetett tárgyalások folynak. A török oldalon található Hellim-gyártók azzal vádolják Ciprust, hogy nem változtatott a helyzeten.

Ebben az üzemben 20-féle tejterméket állítanak elő. Tejet, tejszínt, vajat, fagylaltot és napi 6.5 tonna hellim sajtot, amit többnyire Törökországba, és a Perzsa-öböl országaiba exportálnak.

"Halloumi nem tartozik észak, kelet, nyugat vagy dél Ciprushoz. A Halloumi egy ciprusi termék. Volt már azelőtt is, hogy a görögök vagy a törökök megszállták volna a szigetet. Teljesen mindegy, hogy a sziget melyik részén állítják elő, a halloumi az halloumi. - szögezi le Ali Bayraktar. A török-ciprusi oldalon 50-60 ezer ember él a halloumi üzletből. Abban a pillanatban, hogy elkezdhetünk az EU-ba exportálni, ez a szám megduplázódhat. Újabb munkahelyeket teremt majd, több munkaerőt foglalkoztat majd a szektor és az emberek jövedelme akár meg is triplázódhat, mivel az uniós piac egy drága piac".

A ciprusi hatóságokkal és az Európai Unióval folyó jelenlegi megbeszéléseket a ciprusi török kereskedelmi kamara vezeti. A kamara 4500 helyi céget képvisel, 25%-uk a mezőgazdasági, földművelési ágazatból származik.

"A Kereskedelmi Kamaránál úgy gondoljuk, hogy ennek az egész folyamatnak a sikeres befejezéséhez teljes együttműködésre van szükségünk az Európai Unióval a megfelelő felügyeleti mechanizmusok felállításához. Továbbra is kérjük a teljes együttműködést a ciprusi török hellim-termelők problémáinak megoldása érdekében - meséli Turgay Deniz a kamara elnöke. Mi pedig segítjük a termelőket az EU-előírások, valamint az állat-, biztonság-, higiénia- és közegészségügyi előírások betartásában"

A geopolitikai problémákon túl, a címke, aggodalommal és borúlátással tölti el a szarvasmarha tenyésztőket. A jelenleg piacon lévő halloumi 80%-a tehéntej. De 2024-re a címke arra kötelezi a termelőket, hogy a sajtot az ősi hagyományos módon állítsák el, ami azt jelenti, hogy 51%-ban a juh- és kecsketejből.

Nem feltételen mindenki öröme

Az olyan farmok, mint például ez, ahol napi 4 ezer liter tehéntejet állítanak elő, hirtelen elveszíthetik a felvevőpiacuk egy részét, ezért nagyobb mozgásteret kérnek a döntéshozóktól.

"Az OEM címkés halloumi jelenleg nincs összhangban a piaci igényekkel. A vásárlók igénylik a szeletelt sajtot, a csilis ízesítésűt, a halloumi burgert. Ezekre a termékekre nem vonatkozhat az OEM megjelölés. A kormánynak és az Európai Uniónak biztosítani kell azokat az eszközöket, amelyekkel megváltoztathatjuk a halloumit mint OEM jelölést kapott terméket, hogy alkalmazkodhassunk a piaci igényekhez" - teszi hozzá Andreas P. Kailas

Nem úgy, mint a gazdák és a termelők, a kiskereskedők a címkében egyértelmű win-win helyzetetet látnak mind üzleti, mind ügyfeleik számára, akik biztosan igazoltan jó minőségű terméket vásárolhatnak.

Noha ez a nicosiai csemegeüzlet eddig elsősorban a szárított gyümölcsöket árult, nem sokáig gondolkodott azon, hogy felvegye-e a különféle halloumi fajtákat a kínálatába.

Phillippos Philippou étteremtulajdonos úgy véli: A halloumi olyan, mint Ciprus nagykövete. A turisták magukkal visznek egy kis darab halloumit és örökre megőrzik szigetünk ízét. Halloumi az egyik legerősebb emléket fogja felidézni, amelyet a látogatók magukkal visznek, amikor hazatérnek. "

"Természetesen Ciprus északi és déli részén a halloumi különbözik egymástól. - teszi hozzá a szintén étteremtulajdonos Marinos Kapsis. De néhány dologban megegyeznek. És mindkét közösség minden bizonnyal ugyanúgy élvezi. Ha ez segíthet hidak építésében a két közösség között, akkor ez jó hír".