Az étterem séfje a bezárásról úgy nyilatkozott, hogy a fine-diningnak ez a szintje sem lelkileg, sem anyagilag nem fenntartható.
HIRDETÉS2024 végén bezár a világ legjobbjának tartott étterme a koppenhágai Noma. Ahhoz, hogy megmaradhassunk Nomának változtatnunk kell- írták az oldalukon.
A három Michelin-csillagos étterem séfje René Redzepi azt mondta, hogy a fine dining törésponthoz érkezett, ezért a Noma, melynek étlapján jelenleg olyan fogások szerepelnek, mint például friss fenyőágon sült rénszarvasszív, étellaboratóriumként folytatja. René pedig inkább igazgató lesz, mint séf.
A Nomát ötször ( 2010; 2011; 2012; 2014; és 2021) választották a világ legjobb éttermének, séfjét pedig korunk egyik legzseniálisabb és legbefolyásosabb embereként jellemezte a New York Times. René a bezárásról úgy nyilatkozott, hogy a fine-diningnak ez a szintje sem lelkileg, sem anyagilag nem fenntartható. Ez így túl nehéz, másképp kell dolgoznunk, mondta.