Két fiatal borász, akik a hagyományos bolgár fajtákból akarnak modern és elérhető borokat készíteni.
HIRDETÉSRadosztin és Peter a Georgiev/Milkov borászat alapítói. Ők testesítik meg a borászok következő generációját tele friss ötletekkel, amelyek ezer szállal kötődnek a bolgár tradíciókhoz.
Saját szórakoztatásukra vágtak bele 2014-ben, amikor még nem volt tiszta képük arról, hogyan lesz üzlet a szenvedélyükből. Miután nem volt lehetőségük saját termőterületet vásárolni, felfedező útra indultak Bulgária különböző borrégióiba. Úgy döntöttek, itt az ideje, hogy a helyi fajták is figyelmet kapjanak.
- Nem választottunk nagy mennyiséget – mondja Peter –, mert ez csak egy kísérlet volt. Kiválasztottunk néhány szőlősort, és elkezdtünk két hordó Rubin és Mavrud vörös fajtát termelni.
Radostin szenvedélye egyre erősebb és erősebb lett már tinédzser korától kezdve. Az első borát az apjával és a nagyapjával hozta létre, amikor még 8 éves sem volt. Péternek viszont saját magától jött a borászat iránti kíváncsiság. A Plovdivi Egyetem szakmai gyakorlatán találkoztak. Felfedezték, mennyi közös van bennük, amikor borokról beszélgettek egy helyi borászat éjszakai műszakja alatt.
A két barát Bulgáriában egyesítette erejét miután tapasztalatokat szereztek az Egyesült Államokban, Új-Zélandon, Kínában, Ausztriában és Máltán.
- A filozófia, amelyhez igyekszünk ragaszkodni - magyarázza Radosztin - az az, hogy a borkészítésnek vissza kell adnia a föld és a benne termő gyümölcsök természetét, és a lehető legtöbb olyan technológiai beavatkozást kerülni kell, amely megváltoztathatja a bor ízét.
Tradicionális fajták, adalékanyagok nélkül
Peter és Radosztin célja, hogy boraikat elérhetőbbé tegyék a fiatalabb generációk számra, akiket érdekelnek a habzó és természetes borok, adalékanyagok nélkül. A borkészítéssel kapcsolatos kísérletezés a kulcsa annak, hogy a hagyományos fajtákat modernebb borokká alakítsák.
Azt magyarázzák, hogy például a Red Misket szőlőt klasszikus fehérborként vagy habzóborként, az úgynevezett Pét-Nat-ként is lehet kínálni ("pétillant naturel" - francia kifejezés, amely nagyjából "természetesen pezsgő"-t jelent). A Red Misket neve ellenére kiváló minőségű fehérborok előállítására használják. Egy ősi bolgár szőlőfajta, amely Bulgária-szerte elterjedt, de a világon alig található meg máshol. A Georgiev/Milkov kreatívan alkalmazza a „pét-nat” technológiát a vörös Mavrud esetében is. Ennek a fajtának a szülőhelye a mai Plovdiv város környéke, a nyugat-trákiai borvidéken. A Mavrud név a görög „mavro” szóból ered, ami feketét jelent.
Radosztin és Peter azt mondják, a borászkodás már a szenvedélyen is túl ment. Az életformájukká vált.
- Ezek a palackok jelentik az életem egészét, mert ez az, amit minden nap teszünk. A végén, ha valaki kinyit egy palackot, belőlünk kóstol - magyarázza Peter.
Ami Radosztint hajtja, az az, hogy minden palack bor visszaadja annak a földnek az érzetét, amelyből származik, azoknak is, akik az ország határain kívül bontják azt ki.