A holdnaptár követése vagy rovarszállók építése is része a borászatok gazdálkodásának, céljuk: visszatérni a természethez.
Kasztília egyike Spanyolország organikus bortermelő vidékeinek. Visszatérni a természethez, megérteni a föld jeleit és tiszteletben tartani a ciklusait. Ez a filozófiája egyre több, a környezet iránt elkötelezett spanyol bortermelőnek.
HIRDETÉSSpanyolországban van a legtöbb organikus szőlőgazdaság Európában.
Menade egyike a több mint 1000 organikus borászatnak Spanyolországban. Ez a szám az elmúlt évtizedben megduplázódott és folyamatosan növekszik.
Richard Sanz és fivérei - 6. generációs borászok - úgy döntöttek, hogy a nulláról építik fel saját „fenntartható” projektjüket.
„Hisszük, hogy a jövő, az visszatérés az eredethez. Filozófiánk, hogy a lehető legnagyobb mértékben természetes termékekkel dolgozzunk és újra bekapcsolódjunk a biológiai sokféleség láncolatába, amit mi, emberek megtörtünk. A küldetésünk ennek az újjáépítése” -meséli Richard Sanz
A fivérek építettek egy farmot, egy rovarszállodát és egy beporzó kertet. Az elődeiktől tanulták a környezetbarát megoldásokat.
Hüvelyes növényeket vetnek, amelyek természetes nitrogént juttatnak a talajba és ezért nem kell majd vegyi anyagokkal trágyázniuk.
Növényi alapú keverékeket, mikroalgákat vagy tejsavót használnak a kártevők ellen.
Ez a „minél kisebb beavatkozás” megközelítés a szőlő leszedése után is érvényes - élesztőt nem adnak a borhoz.
Ribera del Duero-ban található Spanyolország egyik legexkluzívabb biodinamikus borászata.
Peter Sisseck dán borász, aki évtizedekkel ezelőtt telepedett le Spanyolországban, megalkotta az ország egyik legkiválóbb borát. A titok: biodinamikus szőlőtermesztés, holisztikus és fenntartható megközelítés a borkészítéshez, kizárólag természetes anyagokat használva, összhangban a holdciklusokkal.
De nem csak az ezeken a területeken zajló feladatokat befolyásolja a Hold ...
"A hold- és az évszakos ritmusok nagy hatással vannak a borra. A szüretben és a palackozásban is igyekszünk a lehető legnagyobb mértékben tiszteletben tartani a hold fázisait" - meséli a dán borász
A ciklikus megközelítés ezzel nem ér véget. Az erjedést és a préselést követően a szőlőt megszárítják, és komposzt készítésére használják:
„A legfontosabb az, hogy az erjedésből származó élesztőgombák és baktériumok a komposztban legyenek, és amikor behozzák őket a szőlőbe, kört hozunk létre a pincészet és a szőlőskert között " - teszi hozzá Peter Sisseck
Peter mindennap megkóstolja borát az erjedés során, hogy megalkossa elegáns és közmondásos „Pingus” - át. A híres kritikus, Robert Parker szerint ez az egyik „legjobb és legizgalmasabb bor”.
Valdeorrasban dologzik Rafael Palacios a La Rioja borásza.
2004-ben megalapította borászatát ebben a régióban, vonzotta a terroir és a fehér szőlőfajta, a Godello.
"Ezek 100 éves Godello szőlőültetvények, gránit talajon termesztették 700 méteres magasságban Bolo térségében, ahol különleges mikroklíma jött létre. Ezek a geoklimatikus tényezők teszik olyan különlegesé ezeket a borokat" - számol be róla Rafael Palacios
HIRDETÉS100 éves szegényes talajon termő szőlő, amelyet gondosan művelnek biodinamikus elvek alapján.
Minél nagyobb a magasság, annál tovább tart a szőlő érése.
Francia tölgyfahordókban erjed a Godello.
Az alma, a friss gyümölcs és fa aromáiból édeskömény és ásványi anyagok fejlődnek, és ezek testesítik meg ennek a kivételes terroirnak a jellemzőit ...