Spanyolország földrajzi és éghajlati adottságai tökéletes környezetet jelentenek az organikus sajtok előállításához. Az ökogazdálkodás térnyerésével pedig az exkluzív minőségű organikus bortermelés is egyre népszerűbb.
Spanyolország földrajzi és éghajlati adottságai tökéletes környezetet jelentenek az organikus sajtok előállításához. Az ország több mint százféle sajtkülönlegességéből többet is a világ legjobbjai között tartanak számon. Ráadásul az Európai Unió országai közül Spanyolországban szentelik a legnagyobb hektárszámú területet ökológiai gazdálkodásra. Az ágazat pedig évről évre növekszik. Ezeken az ökofarmokon nem csak a vegyszereket kerülik, hanem arra is törekednek, hogy a sajtokat hagyományos technológiával állítsák elő, tisztelve az állatokat és a biológiai sokszínűséget.
HIRDETÉS„Az ökológiai gazdálkodás lényege, hogy az állatok a természetes élőhelyükön nevelkedjenek. A takarmány főként a terület vadon élő növényvilágán alapul, gondosan ügyelve arra, hogy az állatok az idénynek megfelelően táplálkozzanak”- magyarázza a madridi sajtkereskedő, José Luis Martín, hozzátéve, hogy az organikus tejből készült sajt nem csak gazdagabb ízű, hanem magasabb tápértékű is. „Nem tartalmaznak szintetikus adalékanyagokat és nem kezelik külön a kérget, így az ízvilágban ki tud teljesedni az aromák összes árnyalata”- tette hozzá a sajtkereskedő.
Az ökogazdálkodás térnyerésével pedig az exkluzív minőségű organikus bortermelés is egyre népszerűbb. A Spanyol Organikus Borok nevű egyesület szerint az organikus szőlőültetvények a teljes spanyol borvidékek 12,7%-át teszik ki.
Az ország nemzeti exportügynöksége arra számít, hogy az ökológiai bor termelése 2018 és 2023 között több mint 70% -kal nő, 361 millió palackról 613 millió palackra, ezzel Olaszország után a világ második legnagyobb biobor-termelője lesz. A számok meggyőzőek, de a legfontosabb teszt a kóstolás.
José Luis Martín sajtszakértő és a Spanyol Organikus Borok elnöke, Esther Pinuaga segítségével hét ínycsiklandó organikus sajt mellé olyan borokat párosítottunk, melyek így együtt méltó módon képviselik az ország változatos ízvilágát.
1. Algendaret Nou & Corisca
- A sajt: 'Algendaret Nou' Mahónról, Menorca szigetéről
A nyers tehéntejből készült sajtot Menorca első ökofarmján állítják elő. A menorcai tehenek bár kevesebb tejet termelnek, mint a fríz fajtársaik, a tejükből készült sajt kivételesen gazdag ízvilágú.
A sajtszakértőnk szerint:„A sajt savanyított tejillata a tejszínre és vajra emlékeztet. Állaga félkemény, kissé vajas, ami megolvad a szájpadláson. Ízében a vadgomba, fűszerek és diófélék jegyeit hordozza, amelyet kóstolás után még sokáig érezni.”
- A párja: 'Corisca' a Bodegas Corisca pincészetből, Rías Baixas-ról
A borszakértőnk szerint:„Albariño szőlőből készült organikus fehérbor, friss, kiegyensúlyozott, gazdag gyümölcsízzel, egy leheletnyi alma utóízzel.”
2. Suerte Ampanera & Piedra Luenga
- A sajt: 'Suerte Ampanera' Colmenar Viejoból, Madridból
A Suerte Ampanera, a fehér penészes kecskesajt egy testvérpár alkotása, akik 1997-ben egy kecskenyájjal és néhány tojással kezdtek el gazdálkodni. 2011-ben már elnyerték a „Legjobb spanyol sajt”-nak járó díjat a Mezőgazdasági Minisztérium elismerésével. Ezen felbuzdulva már 1200 kecskét gondoznak.
A sajtszakértőnk szerint: "Textúráját tekintve fél-lágy, nagyon krémes. A savtartalma mint a lágy joghurté, ízében az édes tejszín jegyei felfedezhetőek fel a finoman elegáns, kecskés illaton. Utóízében a nyers magvak és a gomba dominálnak, amenniyben kérgével együtt fogyasztják.”
- A párja: Piedra Luenga Oloroso' a Bodegas Robles pincészetből, Montilla-Morilesről
A borszakértőnk szerint:"Ez egy organikus mahagóni-barna bor, nagyon erőteljes és harmonikus, Pedro Ximenez szőlőből készült, tölgyfahordóban, hat évig érlelve."
3. Mama Cabra Quesazo & El Galgo
- A sajt: 'Mama Cabra Quesazo' Bodonal de la Sierrából, Badajozból
A nyers kecsketejből készült sajt a Mamá Cabra sajtgyárból származik, amely egy vidéki agroökológiai projektként indult, a környezet és az állatok tiszteletét szem előtt tartva.
Az ökológiailag tanúsított gazdaságban 150 kecske legel, a sajtot kizárólag megújuló energiafelhasználással állítják elő 2015 óta.
A sajtszakértőnk szerint:"Közepes intenzitású, tiszta állati illat. Ízében visszaköszönnek a gombás és nedves földi jegyek. Állaga feszes, félkemény, vajhoz hasonló, intenzív és tartós aromával. Savasságát tekintve gyümölcsös, utóíze fűszeres, elegáns, leheletnyi magvas ízvilággal.”
- A párja: A "Vino de la Tierra" jelzéssel ellátott 'El Galgo' az Oliver Moragues pincészetből, Mallorcáról
A borszakértőnk szerint:„Callet szőlőből készült organikus vörösbor, füstös, balzsamos aromákkal. Hihetetlenül krémes és elegáns, lágy tanninokkal, hosszan tartó utóízzel."
4. La Faya & Be Bike
- A sajt: 'La Faya', Fariza de Sayagoból, Zamorából
A sajt a Churra juh nyers tejéből készül. Ezt a fajtát a Quesos La Faya, az Arribes del Duero Nemzeti Parkban működő családi gazdaság állítja elő az 1980-as évek óta. A gazdaság 2000-ben átállt az ökológiai gazdálkodásra, és elsőként szerezték meg ezt a minősítést Kasztíliában és Leónban.
Juhaik szabadon mozognak a hegyekben. Kerítések nincsenek, a család egy speciális GPS-rendszeren keresztül tudja nyomon követni a nyájat.
A sajtszakértőnk szerint:„Elegáns, gyümölcsös illat, erdei gombák jegyeivel. Állaga félkemény, vajként olvad a szájpadláson. Íze kiegyensúlyozott, elegánsan savas; gyapjú és érett olajbogyó jegyeit hordozza. Utóíze fűszeres, magvas, kérge ehető.”
- A párja: 'Be Bike' a Quaderna Via pincészetből, Navarrából
A borszakértőnk szerint:"Garnacha Tinta szőlőből készült gyümölcsös organikus bor. Ízében a cseresznye, a málna, és az eper aromái fedezhetők fel, utóízében édeskés, a levendula, és finom tanninok dominálnak.”
5. Fuentillezjos & La Servil
- **A sajt: '**Fuentillezjos', Pobletéből, Ciudad Real városából
A Manchega juh nyers tejéből készül. A Finca Fuentillezjos gazdaság már több mint fél évszázada tenyészti a juhoknak ezt a fajtáját, hagyományos és ökológiai módon.
HIRDETÉSEz volt az első ökológiai állattartó telep Ciudad Real tartományban, és az első védett származási helyű Manchego sajt, amely megszerezte az ökológiai tanúsítványt.
A sajtszakértőnk szerint:„Tiszta és kellemes illatú, tejsavas, gyümölcsös jegyekkel. Állaga finom, kissé zsíros, vajként olvad. Enyhén savanykés, ízében gyümölcsös leheletnyi ananászos aromával. Hosszan tartó utóízében a tiszta gyapjú, diófélék és fűszerek fedezhetők fel.”
- A párja: 'La Servil' a Viña Cerrón pincészetből, Jumillából
A borszakértőnk szerint:„Monastrell szőlőből készült vörös biobor.”
6. Montes de Alcalá & Pinuaga Rosé
- A sajt: 'Montes de Alcalá', Alcalá de los Gazules-ből, Cádiz városából
Pasztőrözött kecsketejből készült sajt, amelyet ibériai vajban pácolnak. Gyártója a Los Alcornocales Nemzeti Parkban található El Gazul. A gazdaság 2002-ben kezdett sajtot gyártani Payoya kecskék tejéből. 2008-ban áttértek az organikus gazdálkodásra, ekkor dobták piacra az azóta számos díjat nyert „Montes de Alcalá” sajtot.
A sajtszakértőnk szerint:„Illata a tiszta kecsketejre és a bőrre emlékeztet. Állaga szilárd, tömör és enyhén morzsolható; érését kristályok jelzik. Íze enyhén savas, egy tiszta istállót idéz, markáns fűszeres jegyekkel.”
HIRDETÉS- A párja: A "Vino de la Tierra" jelzéssel ellátott 'Pinuaga Rosé' a Bodegas Pinuaga pincészetből, Castillából
A borszakértőnk szerint:"Egy Tempranillo y Garnacha szőlőből készült rozé bor, vörös erdei gyümölcsök, főként a málna, az eper és a ribizli aromájával, hosszú utóízzel."
7. Son Jover & El Bosc
- A sajt: 'Son Jover', Incából, Mallorcából
A nyers juhtejből készült sajtot a Formatges Son Jover családi vállalkozás állítja elő, amely több mint 15 éve organikusan gyárt sajtot, joghurtot és túrót.
A termékekhez a mallorcai vörös juh tejét használják fel. A családnak autochton fajtát tenyészti - nyájukban 300 juh van -, mely bár kevesebb, de kiváló minőségű tejet ad.
A sajtszakértőnk szerint:"Enyhén dohos, penész illatú sajt a tiszta gyapjú, fű és diófélék jegyeivel. Állaga félkemény, kissé zsíros, vajként olvad a szájban. Íze édeskés, az ananászra emlékeztet, utóízében fűszerek a diófélék dominálnak."
- A párja: 'El Bosc' a Can Suriol pincészetből, Penedèsről
A borszakértőnk szerint: "Xarel·lo szőlőből készült Cava Brut Nature bor. Gesztenyefahordókban érlelték, ettől íze krémesebb, intenzívebb."
HIRDETÉS