rendkívüli hír

rendkívüli hír

Ehető virágok tartják lázban a mesterszakácsokat

Éppen ezt olvassa:

Ehető virágok tartják lázban a mesterszakácsokat

Ehető virágok tartják lázban a mesterszakácsokat
Betűméret Aa Aa

Az ehető virágok nem csak arra jók, hogy ételeinket dekoráljuk velük és tányérunk díszei legyenek, de nagyszerű ízekkel is kényeztethetnek minket.

A legegzotikusabb az ehető virágok közül talán az iskolavirág (Acmella oleracea), más néven "fogpasztanövény". Érzéstelenítő hatású, ha ráharapunk, enyhe áramütésszerű érzést kelt. "Egy kicsit olyan, mintha megnyalnánk egy ceruzaelemet" - jegyzi meg Xavier Petras spanyol kertész, aki a Barcelonától mintegy 40 kilométerre található Olesa de Montserratban ehető virágok termesztésére építette fel vállalkozását. Termékeit Barcelona híres piacán, a La Boquerián is árulja.

Guillem Galera, a Rasoterra nevű étterem tulajdonosa is Petras ügyfelei közé tartozik. Galera be merte építeni az iskolavirágot néhány receptjébe is, például rizottóban szolgálja fel. De használják ezt a növényt salátákhoz, levesekhez, húsokhoz és koktélokhoz is.

Íme az iskolavirág, melyet szánkba véve, mintha elektromos áramütés érne minket

Az ehető virágok több érzékszervünkre hatnak egyszerre

Petras kertje további különlegességeket is rejt. Növényei között van wasabi-ízű, fokhagyma-ízű és mustárra, vagy éppen gránátalmára hasonlító ízhatású is. Ehető rózsákat is találni a kertészetében. "A fehér az egyik legjobb" - árulta el az Euronews riporterének.

Petras családja 30 éve foglalkozik ehető virágok termesztésével. Zöldségek virágaival kezdték a kísérletezést, mint például a cukkini és a borsó. Az elmúlt tíz évben azonban megugrott az érdeklődés az ehető virágok iránt, és ez természetesen az ő kertészetüket is fellendítette. Ma az övék az egyik legnagyobb, erre szakosodott vállalkozás Spanyolországban. Ötven különféle növényt termesztenek és árulnak.

A 33 éves Xavier nyolc éve, édesapja nyugdíjba vonulásakor vette át az üzlet vezetését. Mint elmondta, több mint 200 konyhafőnök van az ügyfeleik között, de a La Boquerián sok magánember is vásárol náluk.

"Ez egy virágzó szektor. Az elmúlt néhány évben folyamatosan növekedett a cégünk, és még nem értük el a csúcsot - mondta. - Ez a növekedés a kreatív konyhaművészet elterjedésének köszönhető."

A La Boquerián előszeretettel vásárolnak helyi mesterszakácsok, de turisták tömegei is megfordulnak a piacon. Petras standján a virágok mellett zöldségeket, gombákat, sőt, ehető rovarokat is találni.

Xavier Morón, a Hidden Factory nevű barcelonai étterem séfje Petras egyik régi ügyfele. Izgalmas kreációinak egyike egy perui pisco koktél, amit egy húsevő növény kelyhéből, szívószállal lehet meginni. "Szeretjük meglepni a vendégeket" - mondta riporterünknek.

A Michelin-csillagos sztárszakács, Carles Gaig szintén használ ehető virágokat. Éttermének választékában szerepel például ráksaláta szegfűszirmokkal és görögdinnyével. Mint mondja, szereti a "friss és egyedi, savas ízhatást", amit a virágok kölcsönöznek az ételeknek.

Ferran Agüir, az El Racó de l'Agüir séfje ibolyával és árvácskával ízesített fagylaltot készít. Az ízek mellett a virágok esztétikai értékét is hangsúlyozza. "Először a szemünkkel eszünk, és csak azután a szánkkal" - vallja.