rendkívüli hír

rendkívüli hír

Kérésére törölték a Michelin-csillagosok közül a francia séfet

Éppen ezt olvassa:

Kérésére törölték a Michelin-csillagosok közül a francia séfet

Kérésére törölték a Michelin-csillagosok közül a francia séfet
Betűméret Aa Aa

A 3 Michelin-csillagos délnyugat-franciaországi étterem, a Le Suquet konyhafőnöke a 46 éves Sébastian Bras az első, akit kérésére eltávolítottak gasztronómiai kalauzból. Az étterem már nem szerepel a legújabb, jövő héten bemutatandó kiadásban.

Általában akkor vesznek ki egy éttermet, ha visszavonul a séf, vagy megváltozik a hely koncepciója – mondta Claire Dorland Clauzel, a Michelin szóvívője az AFP francia hírügynökségnek, aki szerint "nehezen lehetne olyan étterem a kalauzban, aki nem kíván szerepelni benne ".

Stresszel járó elismerés

A séf tavaly szeptemberben jelentette be, hogy lemondanának a mások által hőn áhított legmagasabb minősítésről, mivel túlságosan nagy nyomást jelent számukra. A Le Suquet majdnem két évtizeden át volt három Michelin-csillagos. 1999-ben kapta meg a legjobb minősítést, és egyike volt Franciaország 27 legmagasabban minősített éttermének.

Bras tíz évvel ezelőtt vette át apjától, Micheltől Le Suquet vezetését.

"Miközben elégedettséggel tölt el, hogy megnyered a hőn óhajtott elismerést, hatalmas nyomás alatt vagy, hogy mindig megfelelj pontos előírásainak" – magyarázta a döntést.

"Évente háromszor keresnek fel az ételkritikusok, de soha nem tudod, mikor. Bármelyik felszolgált ételt megkóstolhatják. Ez azt jelenti, hogy naponta a konyhádat elhagyó 500 étel közül egyet elbírálhatnak" – fejtette ki, hogy miért jár stresszel az elismerés.

"Lehet, hogy így kevésbé leszek ismert, de elfogadom" - tette hozzá, hangsúlyozva, hogy továbbra is el fogja ámítani vacsoravendégeit, de anélkül, "hogy azon agyaljon, vajon megfelelnek-e ételei a Michelin-inspektoroknak".

Első eset, de nem teljesen példa nélküli

Nem Bras az első séf, aki ki akar lépni a Michelin-csillagok túlzottan versenyszellemű világából.

Marco Pierre White, a legfiatalabb séf, aki a három csillagos elismerésben részesült 1999-ben 33 évesen. Nem fogadta el, és vissza is vonult. Döntését így indokolta egy későbbi interjúban :

  • „Lehettem volna a saját életem rabja, dolgozhattam volna továbbra is látástól vakulásig, hazudhattam volna, extramagas árakat szabva az éttermeimben, miközben nem is én állok a tűzhely mögött, vagy dönthettem úgy, hogy nekem ez az egész nem kell, visszaadom a Michelin-csillagokat, több időt szánok a gyerekeimre és megpróbálom újra kitalálni magam. Az utóbbit választottam.”*

2005-ben Alain Sendersen párizsi séf, az újkonyha egyik úttörője okozott megrökönyödést, amikor visszaadta csillagait, mivel megváltoztatta étterme, a Lucas Carton koncepcióját. Ugyanebben az évben az elzászi Philippe Gaertner is így döntött, mondván, nem kíván tovább versengeni, hogy megtarthassa a státuszát.

2006-ban Antoine Westermann cselekedett hasonlóan, 2008-ban pedig  Olivier Roellinger zárta be háromcsillagos éttermét Cancale-ban, mert nyugalmasabb életre vágyott.