rendkívüli hír

rendkívüli hír

Paul Bocuse 1926-2018

Éppen ezt olvassa:

Paul Bocuse 1926-2018

Paul Bocuse 1926-2018
Betűméret Aa Aa

"A konyha pápája", "Az évszázad szakácsa", három Michelin-csillag és a becsületrend tulajdonosa.

Paul Bocuse évtizedeken keresztül a séfmesterség megtestesítője volt, a nouvelle cuisine egyik legnagyobb alakja.

Ő a tradicionális francia konyha jelképe a világon. Lyonban született 1926-ban, egy olyan családban, ahol a szakácsmesterség már a 17. század óta apáról fiúra száll.

Paul Bocuse neve mindig összekapcsolódott Lyon városával, amely híres jó konyhájáról, és arról, hogy ott egy új szakácsgeneráció veszi át a stafétabotot.

1996-ban a G7 lyoni csúcstalálkozóján természetesen a híres séfet kérték fel, hogy készítsen ételeket a világ hét vezető országát képviselő politikusoknak.

  • Chirac elnök azt kérte, hogy tpikusan lyoni ételt tálaljak. Csukagaluskát készítek és rákot nantua-mártással, Georges Blanc tálal utána egy bresse-i csirkét. Természetesen Pierre Troisgros készíti a desszertet, a Bernachon ház pedig a csokoládékat - magyarázta Paul Bocuse.

Étterme Collonges aux Monts d'Or-ban kultikus hellyé vált a hagyományos konyha rajongói számára. - Szeretem a vajat, a tejszínt és a bort - mondta a séf, aki 15 évesen tanoncként kezdte, majd végigjárta az összes lépcsőfokot míg eljutott a csúcsra. Első Michelin-csillagját 1958-ban szerezte, 1961-ben Franciaország legjobb szakácsának választották.

Paul Bocuse dolgos ember volt, aki semmit nem bízott a véletlenre. - Az az érzésem, hogy állandóan tanulok, szívügyem, hogy továbbadjam a szakmai tudást - mondta. A Lyon melletti Ecully-ben megalapította a Paul Bocuse Intézetet, egy nemzetközi szakácsiskolát.

Az volt a célja, hogy a séfszakma számára elismerést szerezzen, és utat mutasson a jövőre.

Kollégái egy róla elnevezett díjjal is elismerték, hogy milyen sokat tett a szakmáért. 1987 óta Bocuse d'Or- díjjal jutalmazzák a legjobb séfeket. A nemzetközi versenyt két évente rendezik meg Lyonban, a konyhaművészet legjobbjainak részvételével.