rendkívüli hír

Nem akar Michelin-csillagos séf lenni a Michelin-csillagos séf

A francia séf lépése egyszerűen sokkolta a gasztrovilágot, a Michelin történetében még sosem volt ilyenre példa.

Éppen ezt olvassa:

Nem akar Michelin-csillagos séf lenni a Michelin-csillagos séf

Betűméret Aa Aa

A legtöbb, sikerre éhes szakács számára a Szent grállal ér fel, ha konyhája megkapja a Michelin-csillagok akárcsak egyikét – a csillagok számának csökkenése pedig könnyen az étterem és a szakács pályafutásának végét jelentheti.

A három Michelin-csillaggal – vagyis a lehető legmagasabb elismeréssel rendelkező – francia séf, Sébastien Bras viszont meglepő, és egyáltalán nem szokványos lépésre szánta el magát. Arra kérte a Michelin-bizottságot, hogy távolítsák el három csillagát, éttermét pedig töröljék a gasztróhívők Bibliájának számító ajánlóikból.

Bras a háromcsillagos Le Suquet étteremben dolgozik a dél-franciaországi Laguiole-ban. A 46 éves séf azt mondta, óriási nyomás volt rajta a munkája és annak színvonala miatt, és azért kérte a csillagok eltávolítását, hogy szerényebb módon, de nyugodt körülmények között tudjon dolgozni.

A Michelin történetében ez volt az első alkalom, hogy egy, a legmagasabb minősítést elért séf maga kérte a bizottságot az elismerés visszavonására. Az étteremvilágot szinte sokkolta az ügy.

Claire Dorland-Clauzel, Michelin végrehajtó bizottságának tagja azt mondta, figyelembe veszik a kérést, és meglátják, mit tudnak tenni az ügyben. Mint fogalmazott: mindig igyekeztek meghallgatni és beépíteni étteremajánlójukba azt, amit a séfek mondtak, de általában a vendégekre gondolva, nem a vendéglátósokra.

A következő étteremkalauz január-február környékén jelenik meg, az ezt megelőző étteremlátogatásokat pedig november közepéig teszik meg a tesztelők.