rendkívüli hír

Éppen ezt olvassa:

Kutab, egy sokszínű, ízletes azeri specialitás


Taste

Kutab, egy sokszínű, ízletes azeri specialitás

Az azeri konyha az egyik leggazdagabb és legváltozatosabb a világon, köszönhetően a hagyományoknak. A Taste mai műsorában a közép-ázsiai ország egyik specialitásával, a kutabbal, illetve annak sokféle elkészítési módjával ismerkedhetnek meg – avat be Claudio Rosmino, az Euronews riportere.

A kutab talán a legkedveltebb nemzeti étel Azerbajdzsánban. Az egyik tradicionális azeri étterem vezetője, Elshad Tagijev mesél az eredetéről.

- Elsad, el tudná mondani, mi is a kutab?

- A kutab egy ősi, tradicionális azeri húsételétel . Többféle zöldfűszerrel készülhet el. Ez teszi tájegységenként egyedivé a kutabot. Gyógynövények, különféle szószok, cseresznye-, gránátalma- vagy szilva kerülhet még bele. Ezek adják a különleges és kellemes ízét – állítja a bakui Shaki Étterem vezetője.

A kutab amolyan frissen sült, egész vékony lepényféle, amit darált hússal, zöldekkel, például spenóttal, kaporral, petrezselyemmel, illetve feta sajttal vagy sütőtökkel töltenek meg.

- Honnan ered ez az egyszerűnek tűnő étel?

- Hajdanán, amikor az azeri népek kenyeret sütöttek, mindig kimaradt egy kis tészta. Ennek jó hasznát vették, mert az egyéb fűszernövények elegyítésével el is készült a kutab őse, amit aztán további alapanyagok hozzáadásával, az évszázadok során kreatívan alakítottak – tudjuk meg Elshad Tagijevtől.

A kutab számtalan, régiónként különböző változatban ismert Azerbajdzsánban. Mindenki esküszik a saját elkészítési technikájára, ízesítésére.

- A Kaszpi-tenger felé utazunk, hogy megismerjük a kutab elkészítésének egy másik, speciális eljárását – kalauzol Claudio.

- Elértük a tengerpartot, ahol a kutab joratot, az egyik legrégebbi és legnépszerűbb fajtáját készítik ennek az azeri különlegességnek. Tevehús, belsőségek, sütőtök és esetleg sajt kerül itt a tésztába.

A sokszínűség és az egyszerűség a két legfőbb jellemzője a kutabnak.

Ez a sokféleség nem is tükrözhetné, képviselhetné jobban ezt az országot, aminek földrajzi elhelyezkedése, domborzata révén mind a négy évszak, egy időben jelen van.

A kutab bármely étkezésre tökéletes választás, legyen az ebéd, uzsonna vagy vacsora. Ezért is ez az első étel, amit a turisták felfedeznek, amikor a “Tűz Földjére” érkeznek.

Egy a sok közül, íme!

Bárányhúsos lepény gránátalmával

Hozzávalók: – 38 dkg liszt + a szóráshoz egy kevés – 1 tojás – kb. 2 dl langyos víz – só

Töltelék: – 20 dkg darált bárányhús (vagy marha-) – 1 kis hagyma, egészen finomra aprítva – negyed gránátalma magjai (összesen kb. 40-50 szem)
Tetejére: olvasztott vaj, őrölt szumák (savanykás,
bordó színű fűszer)

Így készítse el!

A tésztához egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az egész tojást, a sót, és fokozatosan annyi vizet (kb. 2 dl-t), amennyit felvesz. Elektromos kézi keverővel kikeverjük, majd lisztezett nyújtódeszkán lágy, elasztikus tésztát gyúrunk. 5 percig pihentetjük. Közben a töltelékhez a darált hússal összekeverjük a finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk. A tésztából kb. 40 cm hosszú hengert formázunk, amelyet 8 egyforma, kb. 5 cm-es darabra vágunk, majd ezekből golyókat készítünk.

Lisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk a lepényeket: 20 cm hosszú, 15 cm széles, ovális formára. Az egyik felére egy-egy teáskanálnyi tölteléket helyezünk, amelyet vékonyan eloszlatunk a tésztán. Belenyomkodunk kb. 5-6 szem gránátalmamagot. A másik felét ráhajtjuk, a szélét alaposan összenyomkodjuk, hogy a sülés során ne nyíljon szét. Száraz, zsiradék nélküli serpenyőben sütjük a kutabokat, alacsony lángon, oldalanként kb. 3-3 percig. Tálaláskor, még melegen megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk szumákkal.

További ötletek!

források:
report.az/en/multimedia/azerbaijan-hosts-ii-international-dolma-festival
azcookbook.com/2008/01/16/stuffed-grape-leaves/

A szerkesztőség ajánlata

A következő cikk
Bárányhúsos lepény gránátalmával

Taste

Bárányhúsos lepény gránátalmával