rendkívüli hír

Éppen ezt olvassa:

Dolma, az azeri töltött szőlőlevél


Taste

Dolma, az azeri töltött szőlőlevél

A Taste műsorában az azeri fővárosba, Bakuba látogatunk, ahol felfedezzük az ország nemzeti ételeit.

Az egyik fő specialitás a dolma, ez a rendkívül ízletes, szőlőlevélbe tekert fűszeres rizseshús.

Utunkat Baku egyik hagyományos piacán kezdtük az azeri konyha egyik jeles képviselőjével, Elmin Sarifov chéffel. A C-vitaminnal teli szőlőlevél az egyik legfontosabb összetevője a dolmának, ami egyébként azeriül annyit tesz: töltött. Utunk ezután a henteshez vezetett, akinél bárányt vettünk.

A dolma tölteléke szezonálisan változik. Nyáron sok zöldséggel – paprikával, paradicsommal, uborkával és padlizsánnal – készül. Azerbajdzsánban enélkül az étel nélkül szinte elképzelhetetlen az élet.

- Gyermekkoromban odahaza gyakran készítettük az azeri nemzeti fogást, a dolmát – mesélte Sarifov. – Mi gyerekek, szerettük volna megtanulni, hogyan kell csinálni, és emlékszem, hogyan tanítottak meg rá, hogyan kell összesodorni a szőlőlevelet.

Az elkészítés nem nehéz, de azért szükséges némi gyakorlat.

Mi a legfontosabb, amire figyelni kell, ha Dolmát készítünk?

- Ez a dolma bárnyhússal készült, de számomra a fűszerek a legfontosabbak, ebben az esetben a menta, ami együtt jár a korianderrel. Ha ezek egyikét elfelejtjük, a dolma íze nem lesz az igazi – válaszolta a chéf.

Hányféleképpen lehet elkészíteni ezt az ételt?

- Alapvetően kétféle dolma van, húsos és zöldséges – mondta Sarifov. – De általában egyszerre többfélét készítünk. Ha Dolma kerül az asztalra, az valóságos lakoma számunkra.

A szerkesztőség ajánlata

A következő cikk
DOLMA - Elmin Sarifov, a bakui Aj Konsu étterem chéfjének receptje

Taste

DOLMA - Elmin Sarifov, a bakui Aj Konsu étterem chéfjének receptje