rendkívüli hír

Éppen ezt olvassa:

Űrgurmanok: egyre finomabb az űrkoszt


TUD/TECH

Űrgurmanok: egyre finomabb az űrkoszt

Nemigazán ínycsiklandóak az ételek a Nemzetközi Űrállomáson (ISS), bármilyen formában fogyasztják is az asztronauták.

Minden adagnak magas tápértékűnek kell lennie, hogy az űrhajósok a súlytalanság állapotában bírják a terhelést.

Az űrügynökségek egyre több gondot fordítanak arra, hogy javítsák az ételek minőségét, és ezáltal az űrhajósok hangulatát.

Alain Ducasse francia séf csapata 2004 óta működik együtt a Francia Űrügynökséggel.

A világűrbe küldött szárított étel mindent tartalmazhat, a homártól a quinoán (rizsparéj) át a kacsasültig.

- Minden tudományos szempontot figyelembe kell vennünk az űrben, és a lehető legtovább főzni, hogy minél alacsonyabb legyen a nedvességtartalma, de ne legyen morzsalékony – mondja Jerome Lacressonniere, a Ducasse Conseil séfje.

Az is fontos kritérium, hogy az űrkoszt nem tartalmazhat baktériumot, de persze az sem ártana, ha ízletes lenne.

- A súlytalanság miatt az illatmolekulák nem ugyanúgy érkeznek meg az orrba, mint a Földön. Nagyobb a veszteség, sőt, akár teljesen elveszhetnek a szagok. Ezt figyelembe kell venni, tehát az ételek odafönt jóval fűszeresebbek – meséli Corine Dubel táplálkozási szakértő.

Thomas Pesquet tavaly november óta tartózkodik a Nemzetközi Űrállomáson. Ducasse és csapata 30 féle étellel kísérletezett.

- Az űrrepüléseknél nagyobb táplálékbevitelre van szükség. Egy 70 kilós férfinak nagyjából 2800 kalóriát kell adnunk, és több fehérjét, mint amennyi a Földön ajánlott. A fehérjék a teljes energiabevitel 20%-át képviselik; a zsírok a 30%-át, a szénhidrátok pedig – amelyek a test egyfajta üzemanyagai – az 50%-át – mondja Corine Dubel.

Pesquet-nek 13 fogást készítettek a francia séfek. Egyebek közt caponatát, konfitált kacsát, ropogósra sült zöldségeket fűszeres paradicsomszószban, sőt még homárt is citromos, algás quinoa-körettel. A súlytalanság is hat az ízekre.

Jerome Lacressonniere:

- Mivel tudjuk, hogy az űrben megváltoznak az ízek, aromák, nem sózzuk meg a quinoát, zöld tengeri alga lesz az a fűszer, amely a szükséges mennyiségű sót tartalmazza. Sterilizálás közben a só íze erősödik, ezért nem sózzuk ebben a fázisban.

Mindent egybevéve az a legfontosabb, hogy az ételek ne okozzanak kellemetlenségeket, emésztési problémákat.

- Sok recept van, amit szeretnek az űrhajósok, akik között sok az ínyenc. A desszertek közül az olvadós csokitorta a sláger, szinte mindig rendelnek belőle. Aztán van néhány ünnepi fogás, például fésűkagyló vagy homár. Ilyet is kérnek az asztronauták, amikor valami különlegességre vágynak – sorolja Quentin Vicas, űrétel-szakértő, Alain Ducasse csapatának tagja.

Például egy-egy születésnapon. Ilyenkor olyan ételeket fogyasztanak az asztronauták, amelyek az otthonukra, az édes otthonra emlékeztetik őket.

A szerkesztőség ajánlata

A következő cikk

TUD/TECH

Orrszövetből térdporc?