rendkívüli hír

Éppen ezt olvassa:

Nyers hal, konyak, paprika - Peru csodálatos ízei


life

Nyers hal, konyak, paprika - Peru csodálatos ízei

Hús szinte bármilyen szószban, marinírozott hal, raguk – a perui konyha utazás az ország változatos tájain, tengerein, hegyein, dzsungelein át. A hagyományos fogásokat Lima csúcséttermei megőrzik és megújítják – hála a város nagyszerű séfjeinek.

Perui konyha

  • Peru gasztronómiája az elmúlt tizenöt évben robbanásszerű fejlődésen ment keresztül
  • Az ország gasztronómiai fővárosa Lima, amely dél-amerikai viszonylatban is jelentős éttermeket vonultat fel
  • Az ínyencek egyre inkább felfedezik az országot, miután, az iparág forgalma idén meghaladhatja a hatmilliárd eurót
  • A peruiak 39%-a büszke az ország konyhájára

Képzelje el, hogy felfedezhetné egy különleges nemzeti konyha összes ízét, textúráját, zamatát a felföldektől a dzsungelekig. Az inkákat megelőző koroktól az inkák ételein át a spanyol, afrikai ázsiai francia és olasz hatást mutató modern perui gasztronómiáig. A perui konyha az egyik legváltozatosabb a világon.

Lima éttermeiben mindezt megtaláljuk: nem csoda, hogy a világranglisták élbolyában szereplő helyek mágnesként vonzzák az ínyenceket a széles világból.

A Central Restaurante, Virgilio Martinez Véliz chéf intézménye 2013-ban ott volt a világ ötven legjobb éterme között. Sokféle díjjal elismert, kortárs konyhája számos, ismeretlenségbe merült ősi hozzávalót hozott vissza a köztudatba. Kísérleti tálait kóstolni valódi utazás Peru tájain keresztül.

- Van egy tengerszint feletti magasságon alapuló degusztációs rendezvényünk, minden egyes tálat egy adott magasságról származó alapanyagokból állítunk össze – meséli a chef. – Kezdjük a mély tengerekkel, onnan az Andok hegycsúcsaira hágunk, majd lejövünk az Amazonas völgyébe. Mindezt ételeken keresztül.
Ez itt nagy magasságon növő szárakból, gyökerekből, gumókból készült étel, még mindig nagyon szép színeket és ízeket is lehet itt találni.

Surquilloban, Lima egyik fő piacán könnyű megtalálni azokat az alapanyagokat, amelyek oly gazdaggá teszik a perui konyhát. Több mint 3800 féle krumpli és 300 féle bogyós paprika, nem beszélve a változatos formájú, színű, textúrájú és ízű gyümölcsről. A Tumbo de la Sierrát a ceviche-ben használták régen, mert az inka időkben még nem volt citrom.

A csendes-óceáni halászok Perut nagyszerű hallal, rákfélékkel, kagylóval látják el: az áru a helyi piacokról jut el a családok asztalára.

Az ország nemzeti ételének kikiáltott ceviche-t, amely marinírozott halból vagy tenger gyümölcseiből készült előétel, érdemes Hector Solis Picanteria nevű éttermében megkóstolni. Hector olyan tipikus északi fogásokat kínál, mint a rizses kacsa vagy a kecskegida-ragu. A fő csapásirány mégis a hal, amely különleges forrásból származik.

- Ma háromféle halat kaptunk: sárgafarkú fatyúmakrélát, cabrillát, ami egy sügérféle és cojinovát, ez egy csendes óceáni keszeg – mutatja a chef. – Mindig mást kapunk, és mindig kevesebbet, mint szeretnénk, mert olyan beszállítóink vannak, akik az úgynevezett felelős halászatot űzik.

- Ebből mit fog készíteni?

- Egy klasszikus perui ceviche-t, egész pontosan egy nagyon lecsupaszított északi változatot. Hal, bogyós paprika, citrom. Minél egyszerűbb, annál jobb.

A napi fogásból Hector egy saját szaftjában készült halételt is készített, meg egy perihuela nevű hallevest. Közben a ceviche is az asztalra kerül.

- A ceviche.nek nyersnek kell lennie, teljesen nyersnek – mondja Hector. – Egy leheletnyi citrommal. A sudado raguhoz szaftos hal kell. A kacsát annyira meg kell főzni, hogy kanállal meg lehessen enni.

A perui gasztronómia világába tett kirándulásunk nem lenne teljes, ha nem kóstolnánk meg a nemzeti italt, a Piscót. Meg is tettük, méghozzá egy szakértő, José Moquillaza Risco társaságában.

- A Pisco egyfajta borpárlat, amely nyolcféle szőlőből készülhet. Ezeket egy kis rézüstben desztillálják, amely egy lépcsőben pontosan a kívánt alkoholfokra párolja le a brandyt. Háromféle Piscó van. A tiszta Piscó, amelyet egyetlen szőlőfajtából készítenek, az Acholadó, amely többféléből, és a Mosto Verde, amelyet mustból.

A Piscó számos klasszikus és újabb típusú koktél alapja. Az egyik legismertebb a Savanyú Piscó, amelynek jellegzetes habját tojásfehérja adja. A Chilcano gyömbérrel és lime-mal készül – a lehetőségeknek csak a fantázia szab határt.

A szerkesztőség ajánlata

A következő cikk

life

Oman egykori és mai fővárosa