rendkívüli hír

Éppen ezt olvassa:

A szenvedély művészi falatkái


Cult

A szenvedély művészi falatkái

Együttműködésben a

Most már papíron is Massimo Bottura a világ legjobb séfje, miután a mindössze 11 asztalos, ám három Michelin-csillagos Osteria Francescana végzett idén A világ 50 legjobb étterme (The World’s 50 Best Restaurants) elnevezésű lista élén.

Bottura az olasz új hullám úttörője, aki a hagyományos ételekből kortárs műalkotásokat varázsol a tányérra.

- Mi itt, az Osteriában nap mint nap ehető falatkákká sűrítjük össze a szenvedélyt, ami keresztülmegy a kortárs gondolkodásmód szűrőjén, és persze ott van a hátunk mögött egy gazdag kulturális örökség – mondja Bottura.

A parmezán öt korszaka különböző textúrákban és hőmérsékleten a séf egyik legtöbbet magasztalt kreációja, amellyel Bottura szülőföldje, Emilia-Romagna előtt akart tisztelegni. A szuflé, a mousse, a hab, a krém és a ropogós csipke 24-50 hónapos érettségű parmezánból készült.

- A parmezán öt korszaka különböző textúrákban és hőmérsékleten alkotása közben arra gondoltam, megmutatom a világnak, hogyan látja egy művész az idő múlását Emilia Romagnában. Az érlelődés – 24, 30, 36, 40, 50 hónap – igen lassú folyamat – magyarázza a séf.

Olasz lévén, Massimo Bottura természetesen imádja a lasagnát, különösen a ropogós részét.

Gyerekkori élményei ihlették a látványra inkább salátára hasonlító, de azért ragut és besamelt is tartalmazó alkotást, amely a klasszikus recept játékos és ízletes adaptációja.

- A Lasagna ropogós része tele van érzelemmel. Szeretném, ha mindenki – érkezzen bárhonnan a világból – újra átélné azt az érzést, amikor torkos gyerekként kilopta a ropogós részeket a családi asztalra kitett, nagyisütötte lasagnából – hangsúlyozza Bottura.

Vannak olyan ételkritikusok, akik szerint Bottura minden bizonnyal a mai gasztronómia legjobb történetmesélője.

Az Osteria Francescana és Massimo Bottura győzelme azt mutatja, hogy az olasz konyha minden tekintetben nemzetközi, egyúttal pedig kortárs és nagyon kulturált, mert a több évszázados történelmet, a magas szintű konyhaművészetet és a közkeletű tradíciót avantgárd módon képes egyesíteni – magyarázza Eleonora Cozzella ételkritikus.

Ha szeretné megkóstolni Massimo Bottura Hoppá, leejtettem a citromtortát! című dekonstruktivista ételkölteményét, akkor ez időben kell jelentkezni. Most éppen három hónapot kell várni, hogy asztalt kapjunk a modenai Osteria Francescanában, ahol 180 euró a menü.

A szerkesztőség ajánlata

A következő cikk

Cult

Vízen járó manökenek - a Trevi-kút medencéjében ünnepelt a Fendi