A Földközi-tenger partján lévő Jijona városkában mintegy kétezer ember él közvetve vagy közvetlenül a turron nevű nugátos édesség készítéséből.
HIRDETÉSA Földközi-tenger partján lévő Jijona városkában mintegy kétezer ember él közvetve vagy közvetlenül a turron nevű nugátos édesség készítéséből.
A családok és a cégek túlélték a spanyolországi gazdasági válság legsúlyosabb éveit, mostanra felfrissítették kínálatukat, és már nem csak a téli szezonban aktívak. Bár a legtöbb édesség a karácsonyi emlékekhez kötődik.
- Az elmúlt években Spanyolországot sújtó válság ellenére vannak sikeres kereskedelmi területek, mint a nugát is, amely megmaradt a hagyományos kis- és középvállalkozói szférában, és jelenleg egyre többet exportál. Alicantéban, Jijona városában a cégek ebben a szezonban gyártják a legtöbb karácsonyi édességet. Nézzük, hogy kerekedtek felül a nehézségeken – mondta Vicenç Batalla, az Euronews tudósítója.
A nugátkészítés hagyománya több mint ötszáz évre nyúlik vissza és valószínűleg arab gyökerei vannak. A Rovira és Fiai vállalkozást 1850-ben alapították, és jelenleg az egyetlen gyár a város főutcáján.
A nugátot itt még mindig kézzel készítik, két ízben: az Alicante egész mandulát, mézet és cukrot tartalmaz, a Jijona fajtához a mandulát finomra őrölik, hogy lágyabb állagot kapjanak. A nugátot ezután kettőtől öt napig főzik, ezután jön a formázás és a préselés. A Rovira főleg belföldi piacra dolgozik.
- Igen, sikerült talpra állnunk, idén 4 százalékkal nőttek a bevételeink, a nugát alapagainak drágulása ellenére. Az alapanyagok pedig 11 százalékkal kerülnek többe, elég csak az idei mandulára gondolni – mondta Primitivo Rovira, a Rovira és Fiai tulajdonosa.
Ez a családi vállalkozás októbertől decemberig készít nugátot, az év többi hónapjában pedig két fagylaltboltot működtet az észak-spanyolországi Pamplonában. Ez a termék is a nugátgyártás hagyományaira épül.
- Kétféle üzletet viszek, egyszer itt vagyok a nugátgyárban, de a fagylaltüzletet is én csinálom. A válság erősen éritett minket, az elmúlt három év nem volt valami jó – Juan Albertos cukrászmester.
Az Alicante és Jijona nugátok kereskedelmét szabályozó tanács az eredetmegjelöléssel küzd, a város ipari negyedében lévő új székházából.
Ez a székház nemcsak a nugátos csokoládé központja, hanem gyakorlatilag az egész térségé, mert Alicante északi részén számos másfajta csokoládét is gyártanak, Ez lett a menekülőút a válság után.
- A következő évek szenzációja a 2, 3, 4, 5 vagy 6 százalékos növekedés lesz, ami azt jelenti, hogy biztos piaca van a nugátnak. A csokoládé, nemcsak itt, hanem egész Európában bővülő piac. Valójában itt, Alicante tartományban 25 millió kilogramm csokoládét és 15 millió kilogramm nugátot készítünk évente, vagyis a csoki bőven megelőzi a nugátot, tehát sokkal érettebb a piac – mondta Federico Moncunil, a szabályozó testület titkára.
Az ágazat egyik legnagyobb cége a Mandula és Méz (Almendra y Miel), 1725-ben indult, már több mint tíz generáció óta családi vállalkozásként működik.
Most Cukrászati Holdingnak hívják, 350 alkalmazottja van, és termelésének negyedét külföldön értékesíti.
- Édességeink hagyományos és jellemző piaca az Európai Unió, az Egyesült Államok és Latin-Amerika, persze, mind más okból. Ez EU földrajzilag közel fekszik, az Egyesült Államokban pedig a magas minőségű, és drága termékeknek is van piaca az ínyencségek között, de igaz Latin-Amerikára is – mondta Andrés Cortijos, a Cukrászati Holding vezérigazgatója.
Ide tartozik, hogy a Cukrászati Holdingnak Marokkóban és Chilében is vannak mandulaültetvényei. A mandula ára csak idén 20 százalékkal drágult.
- Egyre nehezebb hatékonyan termeszteni a mandulát, mert számos ország védővámokkal sújtja a termékeket, például Kína, India, vagy korábban Oroszország, de Kína és India még mindig feltolja az árakat. A spanyol piac persze reagál erre, és emiatt itt is emelkednek az árak – mondta Federico Moncunil, a szabályozó testület titkára.
Az olyan turisztikai központokban, mint Alicante, ahol az építőipari lufi kipukkanása 23 százalékkal vetette vissza a gazdaságot, az olyan termelő ágazatok, mint a csokoládé, vagy a nugát, egy erősebb gazdasági szövetet alkotnak. Ez a tartomány tulajdonképpen mindig is Spanyolország egyik nagy exportőre volt.