rendkívüli hír

Éppen ezt olvassa:

Életben maradhatnak a növényi sejtek az új mélyhűtéssel


Sci-tech

Életben maradhatnak a növényi sejtek az új mélyhűtéssel

A fagyasztás és kiolvasztás után a spenótlevelek elfonnyadnak. A hervadék nem tűnik étvágygerjesztőnek. A növények lefagyasztásának egy új eljárása lehetővé teszi, hogy a sejtek életben maradjanak, így a hidegről elővett spenótnak vagy az epernek olyan finom lehet az íze, mint a frissen szedetteké. Ezt állítják a svédországi Lund egyetemének kutatói.

A titok egy természetes anyagban, a trehalózban rejlik. Ez megtalálható az élesztőben, a gombákban, egyes fűfélékben, amik képesek túlélni a téli fagyokat is, más növényekkel, például a zöldségekkel ellentétben. A trehalóz megelőzi, hogy a sejtek szerkezete tönkremenjen a fagyás közben. A zöldségeket először vákuumgépbe teszik, és kivonják a növényi szövetekből a levegőt.

Aztán trehalózt tartalmazó vizet injektálnak a növényekbe a levegő helyett. Miután kiveszik a vákuumból, egy kis elektromos impulzussal segítik, hogy a sejtfalon keresztül megtörténjen a krioprotekció, vagyis a fagyásvédelem.

- Az elektromos impulzusok nyitják meg a sejtek pórusait, és ezek a pórusok szolgálnak az eljárás kapuiként – magyarázta Federico Gomez, a lundi egyetem élelmezéstechnológiai professzora.

A kezelt növényeket fagyasztóba helyezik. Mélyhűtés után a kutatók szerint épp olan frissnek néznek ki, és ízletesek, mint szüretelés után. Eddig egyhónapos fagyasztással tesztelték az eljárást.

- Az eljárás kulcsa, hogy a sejteket életben tartsuk a fagyasztás alatt is. Ennek köszönhetően érezzük frissnek a zöldségeket, gyümölcsöket. Ha tökéletesen sikerül, a vásárló alig tud különbséget tenni – mondta a professzor.

A svéd kutatók szerint az eljárás lehetővé teszi a gazdák számára, hogy terményeiket frissen tarthassák, és egész évben árulhassák a szezonális gyümölcsöket, zöldségeket.

A szerkesztőség ajánlata

A következő cikk
Forradalmi belátást nyertek a rovarok belsejébe német kutatók

Sci-tech

Forradalmi belátást nyertek a rovarok belsejébe német kutatók