HIRDETÉSMediterrán és közel-keleti hatások ínycsiklandó egyvelege – a macedón konyhában különböző kultúrák keverednek.
A tavce gravce – cserépedényben sült babétel -, a szelszko mjeszo -sertéspörköltre hasonlító borsos hús – és a szárma, vagyis töltött káposzta olyan macedón specialitások, amelyeket minden szkopjei étlapon meg lehet találni.
Nagy a sürgés-forgás Szkopje egyik legismertebb éttermében. A séf, Natalie Bojacsevszka hagyományos macedón ételeket készít, mint például a sertés és marhahús, valamint cukkini és padlizsán felhasználásával készült macedón tál.
- A macedón ételeket egyszerű elkészíteni. Nem csak ízesek és jó illatúak, de nagyon színesek is – mondta a séf. – A macedón konyha többről szól, mint az ételekről. Ez egy életstílus.
- A konyhánk különbözik a szomszédos országokétól, több salátát használunk, több nyers és sült zöldséget, több hangsúlyt fektetünk arra, hogy az étel egészséges legyen – magyarázta az Euronews-nak Gijevszki Ljubso, aki harminc éve dolgozik séfként, és a helyi ínyenckonyha elszánt nagykövete.
A helyiek özönlenek az úgynevezett zöld bazárokba, a szezonális, hazai élelmiszert árusító piacokra, amelyekből minden városban találni. A tápanyagban gazdag köves talajok és a sok napfény ideális körülményeket jelent a zöldség- és gyümölcstermesztéshez. Ez szolgáltatja az alapot a különböző hatásokat ötvöző gasztronómiához.
- A macedón konyha különböző étkezési kultúrák keveréke, sokféle ide érkező külföldi rajta hagyta a keze nyomát – mondta Nebojsa Vukovics, az ország gasztronómiai szövetségének elnöke. – De ugyanígy a külföldön megfordult helyiek is hazahozták azokat az étkezési szokásokat, amelyekkel kint találtkoztak. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a történelem során Iraknak, Iránnak, Afganisztánnak és Pakisztánnak is nagy hatása volt a gasztronómiánkra. Az utóbbi években az osztrák, a magyar, az olasz és a francia konyha hatásai érezhetőek.
A közös főzés része a volt jugoszláv állam hagyományainak. Rendkívül népszerűek a vidéki nyaralókban tartott lakomák. Az Euronews stábját egy helyi angoltanár, Nina Jovanovszki hívta meg.
- A macedónok gyakran jönnek össze ezekben a hétvégi házakban. Szeretünk együtt lenni és nagyokat enni, hiszen a makedónokról mindenki tudja, hogy szeretik a hasukat – jegyezte meg Nina.
De nem csak a helyi konyhának van jó híre: a macedón borkultúra is komoly hagyományokal rendelkezik, legalább a római korig nyúlik vissza.
Az ország leghíresebb borvidéke a Tikves. A Vardar folyó völgyét övező lankákon vannak a Popova Kula borászat dűlői. Az alapító, Jordan Trajkov bankár volt: meglátogatta a kaliforniai Napa-völgyet és ezzel megváltozott az élete. Visszatért a gyökereihez, őseit követve maga is borászkodásba kezdett. Az első tőkéket tíz évvel ezelőtt ültette el. Különösen büszke az egyik általa termesztett szőlőfajtára, amely szerinte az egyik legősibb a világon. A neve sztanusina, vagy macedón leányka.
- Mi mentettük meg a sztanusina fajtát a kipusztulástól – mesélte a volt bankár. – Ez egy helyi, elfeledett változat, ilyen bort senki nem termelt már. Messzi helyekre utaztam el az apámmal, elszigetelt falvakban, elhagyatott házak hátsó udvarában gyűjtöttük össze a növényeket, és elültettük őket ide. Az a küldetésünk, hogy megmentsük a helyi és regionális fajtákat, és megmutassuk őket az egész világnak.
A Macedonian Life következő epizódjában az Unesco világörökség listáján szereplő városba, Ohrid-ba utazunk, amely Európa legrégebbi tavának partján áll. Bizánci remekműveket és régészeti kincseket láthatnak majd, amelyek a város gazdag történelméről tanúskodnak.